Исследователи Еврейского университета в Иерусалиме продемонстрировали, что растения способны производить β-казеин — один из ключевых белков коровьего молока, определяющий его питательность и сыроваренные свойства. Работа, выполненная в рамках направления «молекулярное земледелие», рассматривается как перспективная альтернатива традиционному животноводству.
Синтез молочного белка в растении
Ученые модифицировали семена арабидопсиса таким образом, чтобы они синтезировали коровий β-казеин, связанный с олеозином — растительным белком, отвечающим за стабилизацию масляных капель. Вопреки ожиданиям, молочный белок не накапливался в клетках, а сформировал структуры, напоминающие природные мицеллы казеина, которые прикрепились к масляным тельцам семян. При этом прорастание и рост растений не нарушались — такой путь хранения сложных белков ранее был неизвестен.
Максимальный уровень синтеза β-казеина достиг 1,26% от общего объема растворимого белка в семенах, что значительно выше показателей предыдущих исследований. По словам авторов, технология открывает путь к созданию экологически чистого производства молочных белков без участия животных.
Важно! Уровень накопления β-казеина в 1,26% от растворимого белка пока далек от промышленных объемов, однако сам факт формирования казеиновых мицелл в растительных клетках может стать основой для принципиально нового способа получения молочных белков.
Результаты исследования опубликованы в журнале Frontiers in Plant Science.
Ранее по теме
- Шведские ученые создали технологию превращения пшеничных отрубей в основу для растительных продуктов
- Листья вместо зерна: новозеландские ученые предлагают революционный подход к продовольственной безопасности
- От антибиотиков к фитотерапии: китайская медицина предлагает революционное решение для сохранения телят на молочных фермах