После помола зерна остаются миллионы тонн пшеничных отрубей, которые часто используются в качестве корма для птиц и скота, несмотря на высокое содержание в них ценных пищевых волокон. Ученые Королевского технологического института (KTH, Швеция) нашли способ превратить эти отходы в мягкие гидрогели — материалы, которые придают нужную текстуру и густоту продуктам питания.
Применение гидрогелей в пищевой промышленности
Такие гели могут стать основой для растительных заменителей мяса и молока, соусов, а также продуктов спортивного и лечебного питания. Предварительные испытания показали, что этот метод может также работать с другими растительными белками, такими как гороховый или соевый.
Особенности технологии
Важно! Технология уникальна тем, что впервые позволяет объединить арабиноксилан — волокно из отрубей, с пшеничным глютеном, а не с белками животного происхождения. Для создания геля использовали фермент лакказу, который связывает молекулы волокон. В результате получается стабильный гель с настраиваемыми реологическими свойствами.
Научная значимость: Данное исследование открывает новые возможности для переработки побочных продуктов сельского хозяйства, которые раньше оставались невостребованными в пищевой индустрии. Технология позволяет превратить низкоценные отходы мукомольного производства в высокофункциональные ингредиенты для современных пищевых продуктов.
Получение высокого урожая зерновых культур невозможно без качественных семян, свободных от болезней и вредителей. В лабораториях Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят исследования семенного и посадочного материала на наличие особо опасных фитопатогенов.
Стратегические выводы для отрасли
Разработка шведских ученых демонстрирует несколько важных трендов в развитии пищевых технологий и переработки сельскохозяйственного сырья:
- Циркулярная экономика в действии. Превращение миллионов тонн пшеничных отрубей из низкоценного кормового сырья в функциональные пищевые ингредиенты демонстрирует потенциал создания замкнутых производственных циклов с минимальными отходами.
- Развитие растительных альтернатив. Создание гидрогелей на основе растительных компонентов (арабиноксилан + глютен) решает одну из ключевых проблем веганских продуктов — достижение нужной текстуры без использования животных белков, что критически важно для качества растительных заменителей мяса и молока.
- Ферментативные технологии как будущее пищевой промышленности. Использование фермента лакказы для связывания молекул демонстрирует переход к более экологичным и специфичным методам обработки сырья, которые позволяют получать продукты с заданными свойствами без химических добавок.
- Универсальность платформы. Возможность применения метода с различными растительными белками (гороховым, соевым) открывает широкие перспективы для масштабирования технологии и адаптации под разные типы сырья и продуктов.
В долгосрочной перспективе внедрение подобных инновационных решений по переработке побочных продуктов зернового производства станет надежным фундаментом для повышения эффективности использования сельскохозяйственного сырья, снижения экологической нагрузки и создания нового поколения функциональных продуктов питания с улучшенными потребительскими свойствами.
Источник