В России разработан новый ГОСТ на мясо птицы механической обвалки. Документ вступит в силу с 1 января 2027 года, следует из материалов Росстандарта.
Стандарт распространяется на мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат. Такое сырье применяется при производстве сосисок, вареной колбасы, пельменей, паштетов и начинок, в том числе для блинчиков.
Требования к продукции
Мясо механической обвалки может быть охлажденным или замороженным. По виду оно должно представлять собой тонко измельченную пастообразную массу вязкой консистенции. Цвет допускается от светло-розового до красного, без серого оттенка. Запах должен соответствовать свежему мясу птицы.
Для механической обвалки не допускается использовать сырье, замороженное более одного раза, а также продукт с массовой долей мякотных тканей менее 30%.