Росстандарт утвердил новый национальный стандарт на глазированные творожные сырки в потребительской упаковке. Документ вступит в силу 1 января 2028 года, однако производители смогут применять его досрочно.
Требования к внешнему виду и консистенции
Согласно новому ГОСТу, сырок должен быть равномерно покрыт глазурью. Допускается гладкая, блестящая или матовая поверхность, которая не крошится и не прилипает к упаковке. Для замороженных продуктов после размораживания возможно наличие капель влаги на глазури.
Творожная масса должна отличаться нежной, однородной и в меру плотной консистенцией. Для сырков с массовой долей жира не более 10% стандартом допускается легкая мучнистость. Продукт не должен иметь посторонних запахов или привкусов.
Физико-химические показатели и состав
Стандарт жестко регламентирует состав и показатели продукта. Массовая доля жира должна находиться в диапазоне от 5% до 26%, влаги — от 33% до 55%. Содержание сахарозы ограничено 32%, а предельная кислотность установлена на уровне 220 градусов Тернера.
В качестве основы для производства разрешено использовать творог, сливочное масло, пастеризованные сливки и сахар. В список допустимых добавок вошли ваниль, какао, корица, изюм, курага, чернослив, цукаты, орехи, арахис, кокосовая и шоколадная стружка, а также семена подсолнечника.
Важно! Четкая регламентация требований к глазури и физико-химическим показателям снизит риски выпуска некачественной продукции и упростит производственный контроль на предприятиях молочной отрасли.
Ранее по теме
Это не первое обновление нормативной базы для пищевой промышленности за последнее время. Ранее в России начал действовать ГОСТ на высококрахмалистую муку, а также Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый пшеничный хлеб. Кроме того, в стране обновят ГОСТ на пищевую добавку низин.