Росстандарт разработал обновлённый ГОСТ на пищевую добавку низин (Е234). Новый стандарт — ГОСТ Р 57646-2026 «Добавки пищевые. Низин Е234. Технические условия» — вступит в силу 1 сентября 2026 года и заменит действующий ГОСТ Р 57646-2017, принятый в 2017 году и введённый в действие 1 августа 2018 года.
Как сообщили в ведомстве, пересмотр стандарта обусловлен необходимостью учёта современных требований к качеству и безопасности пищевой добавки низин, а также совершенствованием методов определения, обеспечивающих идентификацию продукции. Новые требования призваны свести к минимуму риски, связанные с фальсификацией и безопасностью. В стандарте использованы актуальные методы контроля качества и безопасности, позволяющие повысить чувствительность и производительность анализа, обеспечить достоверность результатов измерений.
Что такое низин и где он применяется
Низин — это природный полипептидный антибиотик, относящийся к группе лантибиотиков. Он продуцируется молочнокислыми бактериями Lactococcus lactis, которые присутствуют естественным образом в сквашенных продуктах на протяжении всей истории их потребления человеком. Низин представляет собой пептид, состоящий из 29 аминокислотных остатков, среди которых есть необычные для белков аминокислоты, например лантионин.
В пищевой промышленности низин используется в качестве консерванта под индексом Е234. Он особенно эффективен против грамположительных бактерий, включая спорообразующие микроорганизмы, и широко применяется в молочной продукции: сырах, плавленых сырах, творожных изделиях. Активность низина зависит от нескольких факторов, включая pH среды и содержание жира — в слабокислых продуктах он работает лучше, а в жирных системах его эффективность может снижаться.
Справка: 1 мг чистого низина соответствует около 40 000 международных единиц (МЕ). По действующим техническим условиям содержание низина должно составлять не менее 900 МЕ/мг, активность препарата — не менее 1000 единиц. Срок годности низина — один год со дня изготовления.
Новый метод контроля: биологический анализ
Одновременно с обновлением технических условий Росстандарт утвердил ещё один документ — ГОСТ Р 72617-2026 «Продукты пищевые. Определение содержания пищевой добавки низин Е234 методом биологического анализа». Приказ № 354-ст был подписан 13 апреля 2026 года, новый стандарт также вступает в силу 1 сентября 2026 года. Он вводится впервые и устанавливает метод биологического анализа для количественного определения низина в продуктах питания.
Это важное дополнение к техническим условиям: если раньше контроль мог ограничиваться физико-химическими показателями, то теперь появляется стандартизированный биологический метод, который повышает точность идентификации и снижает риски использования некачественного или фальсифицированного консерванта.
Технические требования к низину: что контролируют
По действующему стандарту низин представляет собой порошок от белого до желтоватого цвета со специфическим запахом. Ключевые контролируемые параметры включают массовую долю влаги — не более 9,5%, крупность помола, содержание хлорида натрия — не менее 50%, а также показатели безопасности: токсичные элементы — мышьяк не более 1 мг/кг, свинец не более 5 мг/кг, ртуть не более 1 мг/кг. Заражённость вредителями и плесенью не допускается. Безвредность проверяется в тест-дозе на мышь — 100 мг.
Обновлённый стандарт, по заявлению Росстандарта, актуализирует эти требования с учётом современного уровня развития производства. Какие именно параметры изменились — в ведомстве пока не раскрыли, но указали, что усовершенствованы методы определения, обеспечивающие идентификацию продукции.
Условия транспортировки и хранения
Низин транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов. На складе хранения должны поддерживаться температура окружающего воздуха не выше 25 °C и относительная влажность не более 75%. Не допускается хранение низина вместе с ядохимикатами. Срок годности препарата — один год со дня изготовления.
Международный контекст: низин — глобальный консервант
Обновление российского ГОСТа на низин вписывается в общемировую практику ужесточения контроля за пищевыми добавками. В Австралии, где молочные стандарты одни из самых строгих в мире, применение низина регулируется Кодексом пищевых стандартов: Schedule 15 определяет перечень разрешённых добавок, Schedule 9 — предельно допустимые уровни для конкретных категорий продуктов. Производители обязаны вести документацию с указанием уровня активности низина, сертификаты анализа и записи по каждой партии.
В Великобритании в апреле 2026 года началась процедура расширения сферы применения низина на яичные аналоги — твёрдые и жидкие растительные заменители яиц. Это говорит о том, что консервант, изначально активно применявшийся в молочной промышленности, постепенно выходит за её пределы.
Значение для молочной отрасли
Низин — ключевой консервант для сыроделия и производства плавленых сыров. Он подавляет развитие маслянокислых бактерий, вызывающих порчу продукта, и позволяет продлевать сроки годности. Ужесточение методов контроля и идентификации, заложенное в новом ГОСТе, напрямую затрагивает интересы молокопереработчиков: им придётся убедиться, что используемый низин соответствует обновлённым требованиям, а методы его определения на предприятиях — новому стандарту биологического анализа.
Источник