Кратко. Российский рынок мороженого преодолел затяжной спад, начавшийся во второй половине 2025 года. Аномально жаркая погода в мае и июне 2026 года, combined с ценовой стабилизацией, обеспечила взрывной рост продаж в натуральном выражении, несмотря на общее снижение покупательной способности населения.
Что произошло. После сокращения производства на 12,3% в первом квартале 2026 года, отрасль столкнулась с риском провала летнего сезона. Однако рекордная жара в Центральном регионе и Поволжье резко активизировала спрос. Продажи в середине июня ускорились до 40–50% год к году, а ритейлеры (X5, «Магнит», «Вкусвилл», «Ашан») зафиксировали многократный рост отгрузок и потребительского спроса.
Почему это важно
Мороженое является классическим «импульсным товаром» и лакмусовой бумажкой потребительских настроений. В условиях ускорения годовой инфляции до 5,85% и топливного кризиса, бьющего по логистическим издержкам, именно такие категории первыми попадают под секвестр в семейных бюджетах. Восстановление спроса на мороженое сигнализирует о том, что потребители нашли в себе силы тратить на «маленькие радости», а производители смогли удержать цены на приемлемом уровне.
Контекст
Прошлый год стал шоком для индустрии: продажи в высокий сезон упали на 7,1%, а производство за 2025 год сократилось на 7,5%, до 517 тыс. тонн. Ситуация усугублялась эффектом высокой базы 2024 года и уходом с рынка крупного игрока — АО «Русский холод». В первом квартале 2026 года тренд продолжился: потребление упало на 25,6%. Компании были вынуждены сокращать складские запасы и урезать продуктовые линейки из-за высокой стоимости заемных средств (рыночные ставки превышают 20%).
Важно! Адаптация бизнеса к жестким макроэкономическим условиям проходит на фоне тотальной цифровизации и прослеживаемости. Переход на электронные перевозочные документы (ЭПД) и оптимизация логистических цепочек позволяют производителям мороженого, чья продукция требует строгого температурного режима, снижать издержки и избегать потерь при доставке до распределительных центров ретейлеров.
Цифры
Справка. В первом квартале 2026 года выпуск мороженого снизился на 12,3%, до 108,4 тыс. тонн. Однако в первой половине мая продажи выросли на 17–21% год к году, а за неделю с 15 по 21 июня рост ускорился до 40–50%. Средняя цена мороженого в июне составила 102,5 руб. (+8% к июню 2025 года), а средний чек покупки достиг 188,8 руб. (+5%). При этом годовая инфляция в стране по состоянию на 22 июня составила 5,85%, что делает удорожание мороженого на 8% умеренным на общем фоне.
Комментарий
«Главная причина падения продаж в 2025 году — холодная погода и переход на экономичную модель потребления. Мороженое — импульсный товар, который очень чувствителен к малейшим колебаниям в семейном бюджете», — прокомментировал заместитель председателя правления «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов. Гендиректор «Союзмолока» Артем Белов добавил, что компании из-за высоких ставок по кредитам снижали объемы формируемых резервов к высокому сезону, что изначально ограничило предложение на полках.
Мнение эксперта
Заместитель генерального директора ГК «Ренна» Игорь Лилеев отмечает, что рынок впервые за несколько лет вошел в период относительной ценовой стабилизации. «Снижение стоимости ряда компонентов молочного сырья и шоколадной группы компенсируется продолжающимся ростом затрат на персонал, логистику и упаковку. Поэтому сегодня мы скорее наблюдаем стабилизацию ценовой ситуации. Говорить о формировании устойчивого дефляционного тренда пока преждевременно», — подчеркивает он.
Что дальше
Успех летнего сезона 2026 года теперь критически зависит от погоды в июле и августе, а также от активности внутреннего туризма. Производители делают ставку на расширение категории «семейной упаковки» и дальнейшую диверсификацию вкусовой линейки. Крупные игроки, занявшие ниши ушедших с рынка конкурентов, планируют нарастить долю за счет гибкой ценовой политики и вывода инновационных новинок.
Важно! Для ретейлеров мороженое становится важным инструментом удержания трафика. Ранее генеральный директор ГК «Магнит» Евгений Случевский констатировал, что сети сталкиваются с проблемой композиции бизнеса и поиском точек роста. Категорийное управление, особенно в сегменте импульсных покупок и ЗОЖ-десертов, позволяет сетям увеличивать средний чек и маржинальность без риска оттока покупателей.
Напомним
Справка. В 2025 году рынок столкнулся с резким подорожанием сырья, что вынудило производителей поднять цены на 15–17%, что и «убило» спрос на фоне холодной погоды. В 2026 году производители стараются сохранить отпускные цены на прошлогоднем уровне, идя на точечные меры: пересмотр рецептуры, изменение формата упаковки или порционное сокращение веса (шринфляция).
Детали
Ритейлеры подтверждают ажиотажный спрос. В «Ашане» продажи в мае выросли на 70% к апрелю. Во «Вкусвилле» майский прирост составил 67%, а в X5 за первую половину июня покупатели приобретали мороженого на 16% больше, чем годом ранее. Сети активно расширяют полку: в «Перекрестке» количество позиций увеличивается на 60% уже к апрелю.
Факт
Справка. На фоне укрепления позиций российских виноделов на внутреннем рынке сформировался нишевый тренд на мороженое с алкоголем. По данным Nielsen, с сентября 2024 по сентябрь 2025 года продажи таких десертов выросли на 39,5% в деньгах. Однако эксперты отмечают, что эта категория занимает лишь около 0,2% рынка и вряд ли станет массовым явлением из-за сложностей логистики и хранения.
По данным...
Справка. Оператор фискальных данных «Эвотор» зафиксировал, что средний чек покупки мороженого в июне 2026 года превысил прошлогодний на 5%, достигнув 188,8 руб. Аналитический центр Milknews подсчитал, что потребление в январе—марте 2026 года уменьшилось на 25,6%, до 46,9 тыс. тонн, однако майская жара полностью нивелировала этот отрыв.
На заметку
Важно! Главным драйвером маржинальности становится сегмент ЗОЖ. Продажи мороженого без сахара в «Ашане» взлетели втрое за два года, а в «Магните» количество таких позиций выросло вдвое. Протеиновые десерты и мороженое на растительном молоке (кокосовом, овсяном, миндальном) перестают быть узкой нишей. Этот тренд идеально коррелирует с глобальным «белковым бумом»: ранее аналитики сообщали, что мировой спрос на сывороточный протеин привел к росту цен на него на 25%, а продажи БАДов с протеином в РФ выросли на 71%. Ритейлеры и производители успешно монетизируют этот запрос, предлагая функциональные десерты.
Участникам рынка стоит учитывать, что восстановление рынка мороженого в 2026 году — это не просто возврат к прошлогодним показателям, а качественная трансформация категории. Потребитель, избалованный выбором и ограниченный в средствах, голосует рублем за инновации: функциональные ЗОЖ-десерты, необычные вкусы (квас, юзу, личи, кедровый орех) и честный состав. Производители, которые смогли удержать цены за счет оптимизации издержек и отказа от создания гигантских складских резервов в условиях дорогих кредитов, оказываются в выигрыше. В условиях, когда ФАО прогнозирует рост мирового производства молока на 1% в 2026 году, а российский ретейл борется за каждого покупателя, категория мороженого доказывает свою устойчивость, оставаясь одним из самых рентабельных и перспективных сегментов молочной переработки.
Источник