Директор дивизиона коммерции и мясопереработки «Сибагро» Петр Мизонов рассказал, как меняется мясная отрасль под влиянием потребительских привычек. Компания делает ставку на продукты глубокой переработки, инвестирует в модернизацию птицефабрики и развивает прямые продажи для малого бизнеса.
Спрос смещается в сторону готовых решений
Россия полностью закрывает внутреннюю потребность в свинине и входит в пятерку крупнейших экспортеров на мировом рынке. На этом фоне, по словам Мизонова, выигрывают производители, которые быстро предлагают покупателю нужный продукт. Потребители отказываются от закупки мяса впрок и чаще выбирают охлажденную продукцию, нарезку, фарш и полуфабрикаты.
Рынок колбасных изделий, который еще недавно был главным драйвером переработки, сейчас почти не растет. При этом спрос на полуфабрикаты за последние десять лет увеличился вдвое, а по отдельным категориям — почти втрое. Производителям приходится уделять внимание не только рецептуре, но и упаковке, фасовке, удобству хранения и срокам годности.
Полный цикл и переработка у сырья
Полный цикл — от выращивания зерна и производства комбикормов до переработки мяса — позволяет контролировать качество на каждом этапе и управлять себестоимостью. «Сибагро» не зависит от внешних поставщиков сырья и быстрее выводит новинки на рынок. Часть переработки компания постепенно переносит ближе к местам производства: сейчас обвалка организована на всех площадках, на пяти предприятиях ее объем достигает около 400 т в сутки. Это сокращает логистику и сохраняет свежесть продукции.
Новые категории
Быстрее всего у компании растут продукты глубокой переработки — полуфабрикаты, готовые блюда, деликатесы. В этом году «Сибагро» начало выпуск риетов: для российского рынка категория новая, но спрос оказался высоким. Следующим этапом станут деликатесы в тубах — технология позволяет готовить мясо в собственном соку. Также компания готовит запуск линии нарезок и развивает направление мясных снеков.
Важно! Инвестиции в модернизацию Томской птицефабрики (более 470 млн руб.) и запуск линии котлет и медальонов происходят на фоне двукратного роста спроса на полуфабрикаты за десятилетие, поэтому компания, вероятно, усиливает позиции в наиболее динамичном сегменте переработки.
Инвестиции в птицу
Рыночные тренды одинаково действуют на все сегменты мясной отрасли, поэтому «Сибагро» вкладывается и в переработку мяса птицы. На модернизацию Томской птицефабрики уже направлено более 470 млн руб. Параллельно запущена линия полуфабрикатов: первые продукты — котлеты и медальоны — уже появились в магазинах.
Прямой канал для малого бизнеса
Недавно компания запустила мобильный сервис для небольших магазинов, кафе, ресторанов и фермерских лавок. Через приложение предприниматель может выбрать продукцию и оформить заказ с доставкой напрямую с мясокомбината. Сервис уже работает в Томской области и Алтайском крае.
Экспорт и планы
В прошлом году «Сибагро» экспортировало около 35 тыс. т продукции — это внутренний рекорд компании. Структура поставок меняется: если раньше за рубеж уходили в основном полутуши, то теперь растет доля продуктов глубокой переработки. Компания уже поставляет продукцию в Азию и СНГ, готовится расширять присутствие в Юго-Восточной Азии и продолжает аттестацию предприятий для экспорта на Филиппины и в Китай.
Сдерживающие факторы
Среди ограничений Мизонов назвал высокую ключевую ставку, стоимость логистики и топлива, дефицит кадров. По его мнению, устойчивая система полного цикла позволяет гибко реагировать на изменения рынка и продолжать инвестировать в развитие.
Ключевое конкурентное преимущество «Сибагро» — способность быстро меняться. Как подчеркнул Мизонов, современная мясопереработка — это постоянная работа с запросами рынка, а технологии, инвестиции и цифровые сервисы остаются инструментами для соответствия ожиданиям потребителя.