Тотемский маслозавод агрохолдинга «СТЕПЬ» в Вологодской области завершил модернизацию и наладил выпуск новых продуктов — сыра чеддер и кальяты (сырного зерна). По итогам 2025 года общий объём переработки молока на предприятии вырос на 64% по сравнению с 2024 годом, сообщила пресс-служба завода.
Новое производство и кадровая трансформация
Подготовка к запуску нового направления заняла более шести месяцев; около 20% сотрудников прошли переобучение и получили квалификацию сыроделов. В 2025 году произведено 621 тонна кальяты и 738 тонн чеддера. Производство сыра теперь занимает более половины общего объёма выпуска завода. Параллельно реализован комплекс мер по повышению эффективности: участие в нацпроекте «Повышение производительности труда» обеспечило рост выработки на одного сотрудника на 17% и сокращение времени фасовки продукции на 40%.
Рыночный контекст и стратегия
Рынок кальяты — полуфабриката для производства сыров в сегменте HoReCa — по-прежнему в значительной мере зависит от импорта: российский спрос оценивается в 45–50 тыс. тонн в год при среднегодовом росте 5–7% за последние пять лет, тогда как внутреннее производство этого объёма не покрывает. «Изменение рыночной конъюнктуры стало стимулом для пересмотра стратегии», — пояснили в пресс-службе. Производственный фокус завода теперь распределён между B2B (кальята — ингредиент для переработчиков) и B2C: в рознице Тотемский маслозавод продолжает выпуск Вологодского масла под одним из наиболее узнаваемых гастрономических брендов России. Запуск кальяты «СТЕПЬю» — один из первых значимых шагов отечественных производителей по импортозамещению этой нишевой, но стратегически важной для ресторанной молочной индустрии позиции.