Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый пшеничный хлеб. Документ вступает в силу в России с 1 апреля 2026 года. Стандарт принят семью государствами: Россией, Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном.
Требования к изделию
Согласно ГОСТу, хлеб может выпускаться подовым и формовым — в виде целого изделия или его части, в том числе нарезанным. Масса изделия должна составлять более 0,5 кг; по согласованию с заказчиком допускается производство хлеба массой 0,35–0,5 кг. Мякиш должен быть пропечённым и эластичным — восстанавливать форму после лёгкого надавливания — без следов непромеса. Поверхность — гладкая, без крупных трещин (более 1 см) и подрывов.
Физико-химические нормативы
Для разных видов хлеба нормированы влажность, кислотность и пористость. Влажность формового хлеба из муки высшего сорта — не более 44%, подового — 43%. Кислотность мякиша для продукции из муки высшего и первого сортов ограничена 3 градусами, из второго сорта — 4 градусами. Документ также регламентирует требования к сырью, упаковке, маркировке, правилам приёмки и методам контроля.
Сроки годности
Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба составляет 24 часа. Для хлеба в потребительской упаковке — до трёх суток; конкретный срок устанавливает изготовитель в зависимости от применяемой технологии и упаковочных материалов.