Росстандарт впервые в истории принял ГОСТ на пшеничную муку с высоким содержанием крахмала, требования вступят в силу в апреле 2026 года, сообщило РИА Новости по итогам анализа текста стандарта.
В Росстандарте пояснили, что ранее отдельный ГОСТ именно для высококрахмалистой муки отсутствовал, и продукцию вырабатывали по собственным техническим условиям производителя, информация по которым была недоступна для внешних участников рынка.
В традиционной пшеничной муке содержание крахмала может составлять от 58,5 до 68,5% в зависимости от сорта. В высококрахмалистой муке его доля начинается с 80%. При этом такой продукт содержит значительно меньше белка и клейковины, чем обычная мука, поэтому тесто из неё получается более пластичным, а печенье и другие изделия — более хрустящими.
Высококрахмалистую мук используют для производства печенья, тортов, кексов, пряников, муссов, желе и других десертов. ГОСТ устанавливает, что продукт должен представлять собой однородный сыпучий порошок белого цвета, допускается желтоватый оттенок. Не допускаются посторонние привкусы и запахи, а также наличие металломагнитных примесей.
В соответствии со стандартом влажность муки может составлять 12%. Массовая доля протеина должна быть равна 8%, 10% или 13% в зависимости от конкретного вида высококрахмалистой муки. На упаковке, используемой для транспортировки муки, должно быть указано «Беречь от влаги».
Также уточняется, что краска надписи на потребительском пакете или пачке не должна проникать внутрь и придавать продукту посторонний запах. В Росстандарте подчеркнули, что новый ГОСТ закрепляет высококрахмалистую пшеничную муку как отдельную категорию, устанавливает единые требования к её производству и качеству, а также упрощает применение в промышленности, повышая прозрачность и доверие на рынке как для производителей, так и для потребителей.