В десяти ключевых торговых центрах Москвы меняется структура гастрономического предложения: форматы с высокой себестоимостью сырья уступают место более бюджетным и экзотическим направлениям. Данные аналитической компании NF Group опубликовал «Коммерсантъ».
Кто потерял позиции
В марте 2026 года число заведений японской кухни в десяти крупнейших ТЦ Москвы снизилось на 9,1% год к году — до 20 точек. Русская кухня потеряла 6,3% и насчитывает теперь 30 заведений, грузинская — 4,8%, сократившись до 20 точек. Руководитель направления исследований Focus Technologies Михаил Васильев объясняет это высокой себестоимостью ключевых ингредиентов: у японской кухни — рыбы и морепродуктов, у грузинской — после волны открытий последних лет идёт оптимизация экономически слабых точек.
Кто растёт
Лидером прироста стала узбекская кухня: +20%, до 12 заведений. Турецкая прибавила 17,6% — до 20 точек, гавайская — 16,7%, до 7. По словам гендиректора DNA Realty Антона Белых, потребителям приелись стандартные форматы, и спрос смещается в сторону экзотики с понятным ценовым позиционированием. Меню таких заведений строится вокруг базовых продуктов с более стабильной себестоимостью.
Фастфуд опережает рынок
По данным «Платформа ОФД», в 2025 году трафик в точках фастфуда вырос на 7% год к году — при общем росте рынка общепита лишь на 2%. За первые два месяца 2026 года количество заявок на открытие заведений фастфуда и стритфуда выросло на 8,6% к аналогичному периоду прошлого года. Лидерами по количеству точек остаются американская кухня (66 заведений), азиатская и итальянская (по 32), русская (30) и смешанная (29).
По прогнозам рестораторов, в 2026 году бума открытий ждать не стоит: предприниматели будут фокусироваться на бюджетных форматах, а более сложные концепции — открываться точечно.