Отчет Future Market Insights показывает, bahwa спрос на растительные напитки, произведенные по технологии сливок, в США ускоряется: в 2025 году объем рынка оценивается примерно в $745,7 млн, а к 2035 году он может достигнуть $1,9 млрд при совокупном среднегодовом темпе роста около 9,8%. Такой динамике способствует смещение потребительских предпочтений в пользу более здоровых, экологичных и безлактозных альтернатив молочным сливкам.
Потребители все чаще заменяют натуральные сливки растительными, практически не теряя во вкусе, текстуре и функциональных свойствах продукта. Дополнительный стимул дают инновации: на рынке появляются растительные «сливки», позволяющие готовить кофе с качественной пенкой, comparable с кофейным напитком в кофейне, что формирует новые ожидания к напиткам на основе растительных ингредиентов.
Сегмент жидких растительных сливочных напитков доминирует, занимая около 61% рынка благодаря удобству использования и универсальности. Сухие растительные сливочные продукты остаются нишей для профессионального сегмента и HoReCa, где важны стабильность и экономичность хранения. В целом лидирующим конечным потребителем является HoReCa (примерно 36% спроса), но растет и розничное потребление в домохозяйствах и пищевой промышленности.
Основными целевыми группами являются миллениалы и поколение Z, ориентированные на здоровье, потребители с непереносимостью лактозы, экологически мотивированные покупатели и любители кофе/бариста, готовые платить больше за продукты с «чистой этикеткой», пониженным содержанием сахара и дополнительными функциональными свойствами. На рынке выделяются крупные и инновационные игроки — Nutpods, Califia Farms, Danone, Ripple Foods, SunOpta, Nestlé и др., развивающие премиальные, органические и вкусовые линейки и расширяющие присутствие в рознице и общественном питании.