Новый межгосударственный стандарт на молочное и сливочное мороженое, а также пломбир начнёт действовать в России с 1 января 2028 года. Документ заменит ГОСТ, действовавший с 2013 года. Об этом сообщил ТАСС со ссылкой на Росстандарт.
Нормы по видам мороженого
Стандарт устанавливает нормы в зависимости от вида продукта. Для молочного мороженого: массовая доля молочного жира — 0,5–7,5%, сахаров (без лактозы) — 14,5–15,5%, сухих веществ — 28–31%. Для сливочного: жир — 8–11,5%, сахара — не менее 14%, сухие вещества — 32–35%. Для пломбира: жир — 12–20%, сахара — 14%, сухие вещества — 36–42%.
Новинки стандарта
В перечень допустимого сырья добавлен мальтодекстрин в качестве восполнителя сухих веществ. Впервые в стандарте отражены возможности производства обогащённого мороженого: в перечень ингредиентов включены молочные белки, витамины, макро- и микроэлементы, пищевые волокна, пробиотические микроорганизмы и пребиотики. Расширена классификация по внешнему виду — добавлены однослойное и многослойное мороженое. Стандарт также уточняет и расширяет определения различных видов глазури, в том числе шоколадной и сливочной.
Требования к контролю и идентификации
В новом документе установлены дополнительные требования к организации контроля закупаемых ингредиентов, включая процедуры верификации продукции от поставщиков, а также дополнительные методы лабораторных исследований для идентификации мороженого и контроля его характеристик.