Мировые цены на изолят сывороточного протеина за последние три года выросли в пять раз и достигли €28 тыс. за тонну. Это более чем в четыре раза превышает темпы роста цен на сыр и сливочное масло.
Как пишет Financial Times, основной причиной стал резкий рост потребительского спроса на продукты с повышенным содержанием белка — от протеиновых порошков и коктейлей до других белковых товаров.
Если раньше сыворотка оставалась нишевым продуктом и рассматривалась как побочный ингредиент при производстве сыра и других молочных изделий, то теперь она превратилась в самостоятельный сырьевой продукт с глобальным спросом.
На фоне этого компании все активнее перерабатывают жидкую сыворотку методом фильтрации, получая изолят сывороточного протеина. Он используется не только в спортивном питании, но и в йогуртах, хлебе, снеках и напитках.
Аналитик службы информации о товарных рынках Expana Хосеа Саис отметил, что это меняет экономику молочной промышленности. По его словам, раньше сыворотка почти не имела ценности, а теперь сыр может стать побочным продуктом производства сыворотки.
Крупные европейские производители, включая Arla и FrieslandCampina, вложили значительные средства в модернизацию переработки сыворотки, однако даже они не успевают за растущим спросом.
По данным FT, эти компании уже распродали все запасы изолятов до июня или июля. Это сократило предложение на спотовом рынке и стало дополнительным фактором роста цен.
Таким образом, протеиновый бум не просто поддержал рынок сыворотки, а фактически перестроил баланс в молочной отрасли, сделав белковые ингредиенты одним из самых дорогих и дефицитных сегментов.
Источник