Повышенный спрос на добавки с протеином и высокобелковые продукты привел к значительному росту цен на сырье. Стоимость сывороточного протеина российского производства в первом квартале 2026 года выросла на 25% в годовом выражении, а цены на высокоочищенные изоляты увеличились еще сильнее. Эксперты отмечают, что дефицита сырья в России пока не наблюдается, однако отечественный рынок неизбежно догоняет глобальные тренды, где «белковая мания» уже привела к рекордным котировкам и нехватке сырья.
Выход из ниши спортпита и взрывной рост продаж
Протеин перестал быть нишевым продуктом для бодибилдеров и профессиональных спортсменов. БАДы и обогащенные продукты прочно вошли в повседневный рацион миллениалов и зумеров, а также людей, контролирующих вес. По данным Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ), за первый квартал 2026 года продажи БАДов с протеином увеличились на 71% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, достигнув 454 тыс. упаковок.
«Рост объемов в штуках опережает рост в рублях, что указывает на то, что протеин становится все более массовой добавкой», — рассуждает генеральный директор ООО «ВПЛаб» Юрий Клюшенков. По его словам, каждый месяц 2026 года продажи превышают показатели прошлого года на 55–60%. Дополнительный импульс спросу придает популярность препаратов для снижения веса на основе семаглутида: врачи рекомендуют пациентам увеличивать потребление белка для сохранения мышечной массы при потере веса.
Справка: Глобальный тренд на высокобелковое питание носит системный характер. В США повышенный спрос уже привел к дефициту сывороточного сырья, а цены на концентрат выросли на 15%, на изолят — еще сильнее. В Европе цена на концентрат к концу мая 2026 года достигла рекордных 26,45 тыс. евро за тонну, увеличившись за год почти вдвое. Американские СМИ называют это явление «белковой манией», отмечая, что потребители используют протеин в чипсах, десертах и воде на протяжении всего дня.
Ценовой шок для производителей и зависимость от молока
Российские производители сырья оказались не готовы к такому резкому скачку спроса, что повлекло за собой рост цен. «До повышения цен отечественное сырье стоило не более 1 тыс. руб. за 1 кг, а зарубежное — в несколько раз дороже. Именно сырье отечественных поставщиков преимущественно используют российские производители добавок», — уточнил исполнительный директор Союза производителей БАД к пище Александр Жестков.
Сывороточный протеин является побочным продуктом сыроварения: в процессе производства сыра казеин образует твердый творог, а жидкая сыворотка подвергается обработке и сушке. Таким образом, объемы производства протеина жестко ограничены объемами выпуска сыра и наличием у переработчиков технологий ультрафильтрации.
Важно! Ситуация на российском рынке зеркально отражает глобальный кризис, о котором ранее сообщали отраслевые издания. Мировой дефицит сывороточного белка носит технологический характер: для выделения чистого 80%-го белка (WPC80) требуются сложнейшие установки ультрафильтрации. Европейские и американские концерны, такие как DMK и FrieslandCampina, экстренно инвестируют десятки миллионов евро в новые мощности. Российским переработчикам необходимо следовать этому примеру, иначе растущий спрос на высокобелковые продукты будет удовлетворяться за счет импорта или приведет к дальнейшему удорожанию готовой продукции.
Ретейл и молочные компании перестраивают ассортимент
Увеличивается спрос и на обычные продукты питания с повышенным содержанием белка. Покупатели все чаще воспринимают такую продукцию как удобный способ «добрать» белок в обычном рационе — на завтрак, перекус или после тренировки. Во «Вкусвилле» за последний год наблюдается «умеренный, но устойчивый рост интереса» к таким товарам, а компания «Логика молока» отчиталась о впечатляющей динамике: продажи греческого йогурта «Простоквашино» возросли на 35%, мягкого творога в баночке — на 60%.
Справка: Молочные компании вынуждены оперативно реагировать на смену потребительских предпочтений. «Логика молока» уже нарастила выпуск греческого йогурта в пять раз за два года и работает над увеличением производственных мощностей. Несколько новых высокобелковых продуктов компания планирует выпустить в 2026 году. Аналогичные шаги предпринимает и «ВПЛаб», разрабатывающий протеиновые шоты, воду, батончики и функциональные снеки с добавлением коллагена и креатина.
Стратегические вызовы для молочной отрасли
Бум потребления протеина создает беспрецедентную нагрузку на всю молочную цепочку создания стоимости. Поскольку сыворотка — это побочный продукт сыроделия, дефицит протеина фактически означает дефицит мощностей по глубокой переработке молока. Производители, способные извлекать высокую маржу из каждого литра молока за счет фракционирования белка, получают колоссальное конкурентное преимущество.
Важно! Для российского АПК это означает необходимость ускоренного технологического перевооружения. Ранее компания «Русмолко» анонсировала инвестиции в размере 18,5 млрд рублей в новые молочные комплексы, а в Татарстане запущен агробиотехнопарк «Генбиотех» с инвестициями 1,2 млрд рублей в генетические и биотехнологические решения. Интеграция таких проектов с линиями ультрафильтрации позволит российским компаниям не только закрыть внутренний спрос на растущем рынке БАДов и функционального питания, но и выйти на экспортные рынки, где цены на сывороточный протеин бьют исторические рекорды.
Участникам рынка стоит учитывать, что эпоха дешевого сывороточного протеина в России завершается. Рост цен на 25% — это лишь начало адаптации отечественных котировок к мировому уровню, где тонна концентрата стоит более 26 тыс. евро. В условиях, когда продажи протеиновых БАДов растут на 70% ежегодно, а ретейл фиксирует кратный рост спроса на высокобелковые молочные продукты, выигрывают те компании, которые уже сейчас инвестируют в технологии глубокой переработки молока, расширяют линейки функциональных продуктов и выстраивают надежные цепочки поставок сырья. Игнорирование «белкового тренда» грозит потерей доли рынка как для производителей добавок, так и для традиционных молочных комбинатов.
Источник