В первой половине 2026 года продажи экзотических азиатских грибов — эноки, эринги и шимиджи — в свежем виде в России выросли в восемь раз относительно того же периода прошлого года. Такие данные приводят аналитики «ГиперЛенты», связавшие динамику с интересом к азиатской кухне и тем, что россияне чаще готовят восточные блюда дома.
Исполнительный директор Союза грибоводства Илья Воронцов объясняет такой скачок эффектом низкой базы. По его словам, раньше этой продукции в магазинах практически не было, теперь она где-то появляется, но речь идёт о долях процента. В абсолютных цифрах спрос минимален, серьёзной доли рынка эти грибы не занимают.
Важно! Восьмикратный рост продаж при доле в доли процента означает, что увеличение идёт от почти нулевого уровня: даже при такой динамике азиатские грибы не могут конкурировать с шампиньонами по объёмам.
Почему спрос сдерживается
В мире эноки, эринги и шимиджи входят в топ-10 по объёмам потребления, а шиитаке и вовсе занимают первое место. В России, отмечает Воронцов, мало кто знает, что это за грибы, как их готовить и каковы они на вкус, — поэтому шиитаке здесь практически не покупают.
Не спешат с экзотикой и предприятия общепита вместе с производителями готовой продукции: в качестве ингредиентов они предпочитают привычные шампиньоны. Азиатская кухня популярна по всей стране, но экзотические грибы в ней представлены слабо, говорит исполнительный директор союза. Том ям в крупных городах купить проще, чем рассольник, однако в этом супе, скорее всего, окажутся шампиньоны — они понятны россиянам, их не опасаются есть, и стоят они дешевле.
Импорт вместо собственного производства
Почти все объёмы этих грибов на российском рынке — импортные. Предприятий по их выращиванию в стране практически нет: попытки создать крупнотоннажные производства заканчивались экономическим фиаско из-за низкого спроса. Кроме шиитаке, который можно сублимировать и восстанавливать без потери потребительских свойств, грибы приходится везти в свежем виде, что отражается на стоимости. В итоге дешёвые в Китае и Японии грибы в России такими не являются.
Для формирования массового спроса, по словам Воронцова, должно пройти время. Только после этого под него сможет начать складываться индустрия, а эноки, эринги, шиитаке и шимиджи станет выгоднее выращивать в России — тогда и цены на них снизятся.
Ранее по теме
🔗 Источник: ura.news