Новой задачей для предприятий общественного питания Санкт-Петербурга становится адаптация меню под интересы иностранных гостей из новых стран-партнеров. Об этом сообщил губернатор города Александр Беглов. По его словам, власти также учитывают общемировой тренд на развитие качественного фастфуда и уличной кухни. При этом стратегической целью остается продвижение русской кухни, отечественных продуктов и напитков как в ресторанах, так и в рамках городских мероприятий.
Локализация меню и рост потребления рыбы
Правительство Петербурга ставит перед отраслью задачу увеличения потребления населением рыбной продукции и развития петербургской кухни как части регионального культурного кода. Многие заведения уже делают акцент на локальных ингредиентах и возрождении исторических рецептов. Эта тенденция находит отражение в ежегодном фестивале «Петербургский завтрак», в котором участвует все больше ресторанов. Смещение фокуса с количественного роста числа точек на качество, концептуальность и эффективность свидетельствует о зрелости рынка и переходе к этапу ценностного предложения для потребителя.
Справка: Позиция губернатора коррелирует с федеральными трендами на поддержку внутреннего производства и гастрономического туризма. Ранее министр сельского хозяйства Оксана Лут открывала фестиваль «Вкусы России» в Смоленске, подчеркнув важность региональных брендов. Также Росстандарт сообщал, что более 53% новых ГОСТов в 2025 году были инициированы бизнесом, что подтверждает запрос отрасли на стандартизацию уникальных локальных продуктов и блюд.
Гастрономия как креативная индустрия
Александр Беглов определил гастрономию как полноценную и перспективную креативную индустрию, сочетающую культурные традиции, инновации в производстве и сервисе, а также создание уникальных впечатлений. Ключевым требованием к участникам рынка назван высокий уровень гостеприимства и внедрение современных стандартов обслуживания, соответствующих статусу Петербурга. Это означает, что успех заведения будет зависеть не только от кухни, но и от способности интегрировать гастрономический опыт в общий туристический продукт города.
Важно! Для участников рынка сигнал властей об адаптации под «новых иностранных гостей» означает необходимость изучения предпочтений туристов из Азии, Ближнего Востока и других дружественных регионов. Это может потребовать корректировки не только состава блюд, но и навигации, сервиса и маркетинговых коммуникаций. Одновременно поддержка локальных производителей создает возможности для формирования устойчивых цепочек поставок и снижения зависимости от импорта ингредиентов.
Участникам общепита стоит учитывать, что интеграция в городские гастрономические проекты и фестивали становится инструментом продвижения и подтверждения статуса. Концептуальность и опора на аутентичные рецепты превращаются в конкурентное преимущество, позволяющее привлечь как иностранных туристов, так и местных жителей, ориентированных на качественную и осмысленную еду.
Источник