На российском молочном рынке закрепляется тренд на функциональные продукты. Сегмент высокобелкового творога, ранее относившийся к спортивному питанию, переходит в категорию массового потребления. По данным отраслевых экспертов, продукт все чаще попадает в обычную продуктовую корзину россиян.
Технология и состав
Высокобелковый творог производится по специальной технологии, обеспечивающей повышенное содержание полноценного молочного белка. Если в обычном твороге концентрация белка составляет от 13 до 19 г на 100 г, то в функциональном варианте этот показатель достигает около 21 г на 100 г. Продукт позиционируется как полезный завтрак или перекус.
Исполнительный директор «Молочного союза России» Людмила Маницкая отмечает смену стратегии производителей: рынок движется от конкуренции объемов к борьбе за качество и добавленную стоимость. «Сегодня основной тренд — переход от конкуренции объемов к конкуренции качества и добавленной стоимости. Производители активнее развивают функциональные продукты, линейки с повышенным содержанием белка, продукты без лактозы», — заявила она.
Производители и география
Основной объем продукции выпускают отечественные предприятия. Импорт в этой категории ограничен из-за логистических сложностей: продукту требуются свежее сырье, перевозка в холодильных камерах и стабильная переработка, что делает ввоз из-за рубежа невыгодным.
Крупнейшие переработчики, работающие в сегменте, сосредоточены в Центральном федеральном округе. Среди ключевых игроков отрасли эксперты называют «Вимм-Билль-Данн», «ЭкоНива», «Молвест», «ЛебедяньМолоко» и предприятия группы Health & Nutrition.
Ценовая динамика
Стоимость функционального творога выше классического аналога из-за усложненной технологии производства, необходимой для получения пластичной консистенции при высоком содержании белка. По данным «Руспродсоюза», средняя цена обычного творога составляет 475,3 рубля за килограмм. Переплата за высокобелковые варианты достигает 15–35% в зависимости от бренда и линейки.
Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков подтверждает рост интереса к категории: «Структура спроса сдвинулась: растет спрос на высокобелковые продукты в целом (творог 5–9%, греческий йогурт, кефир с повышенным содержанием белка) и на молочные десерты как вариант быстрого перекуса».
Ранее портал сообщал о влиянии глобальных трендов на смежные категории. Так, цены на сывороточный протеин в РФ взлетели на 25% вслед за мировым дефицитом. Также отмечается восстановление рынка мороженого на фоне тренда на ЗОЖ, о чем мы писали в материале «Лед тронулся: рынок мороженого в РФ восстанавливается».
Важно! Маркировка «высокобелковый» законодательно не регулируется. Производитель может использовать её самостоятельно. Эксперты рекомендуют проверять фактическое содержание КБЖУ на этикетке, так как обычный творог той же жирности может не уступать функциональному по белку, но стоить дешевле.
Ограничения и поддержка
Несмотря на рост спроса, отрасль сталкивается с повышением себестоимости. На производителей давят рост затрат на корма, энергию и логистику, кадровый дефицит и высокие ставки по кредитам. В связи с этим представители «Молочного союза России» указывают на необходимость расширения мер государственной поддержки для модернизации производств и снижения издержек.
Контекст потребительского поведения также меняется: на фоне экономической неопределенности россияне сокращают траты на продукты и усиливают поиск выгодных предложений, что может влиять на выбор между премиальным и стандартным творогом.