В Ярославской области на Угличском сыродельно-молочном заводе впервые провели производственный эксперимент по выпуску сыра «Российский» с использованием отечественных заквасочных культур Угличской биофабрики. Об этом сообщили в ГК «Васта», в которую входят оба предприятия.
Строительство биофабрики по производству бактериальных заквасок и концентратов началось в 2024 году на территории сыродельно-молочного завода. Цель проекта — замена импортных заквасок отечественными аналогами. Официального открытия пока не было, эксперимент провели в рамках пусконаладочных работ.
Сыр, созданный на новой закваске, будет созревать два месяца, однако дегустаторы смогут оценить его уже через месяц.
«Пока российские заводы в 90% случаев вынуждены использовать импортные заквасочные культуры. Однако благодаря работе Угличской биофабрики они будут обеспечены конкурентоспособным отечественным заквасочным сырьём», — заявил генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев.
Планируется, что биофабрика будет официально открыта осенью 2026 года.
Источник