С 1 июля 2027 года в России начнёт применяться новый ГОСТ на фруктовые и ягодные пюре. Документ подготовлен Росстандартом, его содержание изучили журналисты РИА Новости.
Сырьё и технология
Стандарт разрешает выпускать пюре как из одного вида фруктов, так и из смеси двух и более. По способу приготовления такая продукция относится к консервам и делится на стерилизованные и пастеризованные.
Отдельное требование касается чистоты продукта: в пюре из дробленых и протертых фруктов не должно оставаться семечек, косточек и плодоножек.
Цвет, вкус и консистенция
Оттенок продукта зависит от использованного сырья. Для пюре из брусники, вишни, малины или клубники стандарт допускает буроватый тон, а у продукции с облепихой возможно появление оранжевого маслянистого кольца.
Консистенция пюре, а также дробленых и протертых фруктов может варьироваться от густой массы до растекающейся. Вкус и цвет консервов должны соответствовать сырью, прошедшему тепловую обработку. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.
При этом для отдельных видов сырья сделаны послабления: у брусники и клюквы допускается естественная горечь, а у пюре из айвы или фейхоа — вяжущий вкус.
Ранее по теме
- Росстандарт разработал ГОСТ на пюре и пасты из печеных и вареных овощей
- Росстандарт закрепил требования к овощным и фруктовым полуфабрикатам
- С 1 сентября 2026 года заработает ГОСТ на мясные паштеты для детей
🔗 Источник: ria.ru