В Москве с января по октябрь 2025 года число заказов в классических кафе и ресторанах сократилось на 5% по сравнению с тем же периодом прошлого года, при этом выручка в этом сегменте выросла на 9% за счет роста среднего чека на 16%.
Сегмент фастфуда и недорогих заведений на том же промежутке показывает иную динамику: трафик увеличился на 3%, средний чек – на 12%, совокупная выручка – на 16% по расчетам Focus Technologies. Аналитики отмечают, что посетители смещают спрос в пользу более доступных форматов питания.
Статистика «Чек Индекса» подтверждает тренд: рестораны и бары Москвы потеряли 3% трафика, кафе и столовые снизили показатель на 1%, тогда как точки фастфуда нарастили число чеков на 4%. В масштабах России в ресторанах и барах зафиксировано снижение количества покупок на 1%, в кафе и столовых трафик прибавил 1%, а фастфуд прибавил 7% по числу чеков.
Крупные сети быстрого обслуживания, такие как «Бургер Кинг», «Вкусно — и точка» и «Теремок», подтверждают рост потока гостей. Посетители при росте цен ориентируются на предсказуемый формат с понятным уровнем стоимости и стабильным качеством, а развитие доставки и мобильных сервисов вместе с запуском новых позиций в меню поддерживает интерес к таким заведениям. В сетях подчеркивают и эффект масштаба бизнеса, который помогает сдерживать рост цен.
Руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев связывает текущую картину с изменением потребительской модели и замедлением роста реальных располагаемых доходов. По его оценке, реальные доходы жителей Москвы в 2025 году остаются близки к уровню 2024 года, при этом в структуре расходов усиливается доля обязательных платежей: продуктов, аренды жилья и коммунальных услуг.
Согласно данным Росстата, за январь–сентябрь 2025 года реальные располагаемые доходы населения в стране выросли на 9,2% в годовом выражении, а годовая инфляция в сентябре составила 7,98%. На фоне этого потребители чаще отказываются от непродовольственных покупок в торговых центрах, посещая их ради фуд-корта, отмечает гендиректор RestCon Елена Перепелица, что также поддерживает трафик у фастфуд-точек.
По оценке Focus Technologies, посещаемость торговых центров по России в целом по итогам 2025 года сократится на 3% год к году. При этом часть гостей заведений общепита переключается на готовую еду из магазинов: основатель компании Briskly Глеб Харитонов фиксирует рост спроса на готовые блюда в 2025 году на 12%. У «Нильсен» подсчитали, что с октября 2024 года по сентябрь 2025 года продажи готовых блюд в сетях выросли на 24,8%, а доля этой категории увеличилась на 0,9 п.п., до 8,2%.
Формат «еды на бегу» продолжает доминировать, подчеркивает директор по развитию Gagawa Алена Овчинникова. На фоне снижения трафика в классических кафе и ресторанах многие игроки рынка со второй половины 2025 года концентрируются на оптимизации затрат и внедрении новых технологий, включая решения на базе искусственного интеллекта, отмечает эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская.
Каталог франшиз Businessmens.ru фиксирует сокращение количества запросов на франшизы кафе и ресторанов за период с января по ноябрь 2025 года на 28,5% в годовом сопоставлении, приводит данные основатель компании Юрий Богомолов. Совладелец сети «Теремок» Михаил Гончаров полагает, что при неизменных макроэкономических параметрах именно фастфуд продолжит увеличивать трафик, тогда как общий рост посещаемости заведений общепита вряд ли возможен из-за отсутствия экономических предпосылок, что подтверждает и оценка Елены Перепелицы.