Исследователи Университета Небраски установили, что зерновые с высоким содержанием восковидного крахмала негативно влияют на микробиом человека и могут способствовать ожирению. Работа опубликована в журнале Gut Microbes.
Крахмал в злаках состоит из амилопектина и амилозы. В начале XX века были выведены сорта кукурузы с содержанием амилопектина более 90% и почти без амилозы — так называемый восковидный крахмал. Он ценится в пищевой промышленности за загущающие и стабилизирующие свойства. Однако низкая доля амилозы означает дефицит резистентного крахмала, который не переваривается в тонком кишечнике и служит пищей для полезной микрофлоры.
Что показало исследование
Ученые изучили реакцию микробиома на сорго с содержанием амилозы от 1% до 13%. Оказалось, что при употреблении восковидного крахмала микробиом становится менее разнообразным, рост полезных бактерий замедляется, а выработка жирных кислот, защищающих от воспалений, диабета и нейродегенеративных заболеваний, снижается на 24%. Аналогичные результаты получены для восковидных сортов кукурузы и риса.
Эксперименты на мышах
Эксперименты на мышах подтвердили выводы: животные, получавшие 20% восковидного сорго в рационе, набирали вес быстрее, чем мыши на обычном сорго, при одинаковом объеме порций. По мнению авторов, при селекции новых сортов необходимо учитывать не только технологические преимущества крахмала, но и его влияние на здоровье.
В материале также отмечается, что получение высокого урожая зерновых требует качественных семян, свободных от болезней и вредителей. Специалисты Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят исследования семенного и посадочного материала на наличие особо опасных фитопатогенов.