Стоимость набора ингредиентов для приготовления бургера в домашних условиях в России увеличилась на 253% с 2010 года. К июню цена такого «самодельного» продукта составила 145,5 рубля.
Начиная с 2010 года стоимость компонентов бургера в среднем росла на 7,9% ежегодно. Для сравнения, аналогичный гамбургер весом 274 грамма в сети «Бургер Кинг» сейчас стоит 314,99 рубля, а чизбургер весом 240 грамма во «Вкусно — и точка» обойдется в 247 рублей. Данный индикатор отражает изменение розничных цен на составляющие набора, а не коммерческую стоимость готового блюда в заведениях общепита.
Одним из ключевых драйверов удорожания стало повышение цен на продукцию птицеводства. С конца весны тушка цыпленка-бройлера подорожала на 16,5%, достигнув 231 рубля за килограмм. Стоимость куриного филе увеличилась еще заметнее — с 300 до 410 рублей за килограмм.
Важно! Ускоренный рост цен на базовые мясные ингредиенты, в частности на курятину, напрямую влияет на себестоимость продукции как в ритейле, так и в сегменте общественного питания, вынуждая игроков рынка пересматривать рецептуры и искать способы оптимизации затрат.
Параллельно с ростом цен на мясо наблюдается общее изменение потребительского поведения. Ранее мы писали, что россияне сокращают траты на продукты и усиливают поиск выгодных предложений. Кроме того, рекордный рост цен на говядину обнажает структурные вызовы отечественного животноводства.