Сотрудники Технического университета Мюнхена изучили, как повышенная концентрация углекислого газа в атмосфере воздействует на химический состав зерна озимой пшеницы. Оказалось, что рост уровня CO₂ отражается не только на климате, но и на белковом профиле культуры, а это влияет на свойства муки и готовой выпечки.
Эксперимент с разными концентрациями CO₂
С 1980 года атмосферный CO₂ поднялся с 340 до 425 ppm, а к 2050 году показатель может составить 600 ppm. Чтобы понять последствия такого сценария, исследователи выращивали 10 сортов озимой пшеницы в двух режимах. Первая группа развивалась при обычном уровне углекислого газа, вторая — при концентрации 546 ppm.
Для анализа белкового состава зерна применялась масс-спектрометрия высокого разрешения. Специалисты отслеживали глютен, пуроиндолины, ингибиторы амилазы и трипсина, а также пептиды, ассоциированные с целиакией.
Что показал анализ
Снижение концентрации глютена при высоком CO₂ ослабляет хлебопекарные качества муки. Одновременно росла доля ингибиторов амилазы/трипсина, а количество части пептидов, связанных с целиакией, уменьшалось. Ученые подчеркивают, что выраженность этих изменений сильно зависит от конкретного сорта.
Авторы публикации в Food Chemistry пришли к выводу, что биологическое и иммунологическое значение зафиксированных сдвигов требует более детального изучения. Они также обращают внимание на необходимость корректировки селекционных задач: понадобятся сорта, способные сохранять стабильный белковый состав и удерживать минимум потенциально непереносимых компонентов даже в среде с избытком CO₂.
Справка: Масс-спектрометрия высокого разрешения — метод, который использовали исследователи для разделения и идентификации белков пшеницы, включая глютен и пептиды, связанные с целиакией.
Качество семенного материала напрямую ограничивает максимально возможный урожай. В лабораториях ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора проверяют семена и другую подкарантинную продукцию на присутствие особо опасных патогенов растений.
Ранее по теме
- Татарстан выделил гранты на аграрные исследования: от кормов для телят до устойчивой пшеницы
- Европейские ученые предупредили о подорожании продуктов питания зимой
- Листья вместо зерна: новозеландские ученые предлагают революционный подход к продовольственной безопасности
Источник: agroexpert.press