Только 5% россиян полностью отказались от употребления молочной продукции и молока. Об этом говорится в исследовании Роскачества, основанном на опросе 1,5 тыс. респондентов. Полученные данные позволяют детально оценить структуру потребительских барьеров и выявить ключевые точки роста для производителей, стремящихся адаптировать свой ассортимент под меняющиеся запросы рынка.
Медицинские и мировоззренческие ограничения
Среди тех, кто полностью исключил молоко из рациона, преобладают объективные физиологические факторы. По данным исследования, у каждого четвертого (26%) отказавшегося диагностирована непереносимость лактозы, а почти каждый пятый (19%) сообщил об аллергии на белок коровьего молока.
Кроме того, 10% респондентов не употребляют молочные продукты согласно прямым рекомендациям врачей и диетологов. Мировоззренческие факторы также вносят свой вклад: 4% россиян заявили об отказе от молока из-за вегетарианства, а 3% придерживаются строгого веганства.
Важно! Совокупная доля потребителей с медицинскими противопоказаниями (непереносимость и аллергия) составляет почти половину от числа тех, кто отказался от молока. Это указывает на огромный нереализованный потенциал рынка функциональной молочной продукции, в частности безлактозного молока и продуктов на растительной основе, которые могут удовлетворить спрос этой аудитории.
Кризис доверия и субъективные факторы
Субъективные причины отказа также занимают значительную долю. Самой распространенной причиной (36% среди отказавшихся) респонденты назвали то, что им просто не нравится вкус молока и молочных продуктов.
Кроме того, 10% опрошенных считают эти продукты скорее вредными, чем полезными, руководствуясь собственными убеждениями или альтернативными диетологическими теориями. Еще 4% респондентов прямо заявили, что не покупают молочные продукты из-за недоверия к качеству промышленно обработанной продукции.
Справка: Недоверие к качеству (4%) и убежденность во вреде продукта (10%) формируют так называемый «кризис репутации» категории. Для его преодоления производителям необходимо делать ставку на максимальную прозрачность состава (Clean Label), внедрение систем прослеживаемости и активную просветительскую работу о пользе натуральных молочных жиров и белка.
Структура потребления: доминирование традиционных категорий
Несмотря на наличие барьеров, абсолютное большинство россиян (95%) продолжают покупать молочную продукцию. Рейтинг популярности категорий выглядит следующим образом:
- Питьевое молоко — 72%;
- Сыр — 68%;
- Сливочное масло — 63%;
- Сметана — 57%;
- Творог — 56%;
- Кефир — 47%;
- Йогурт — 41%;
- Мороженое — 38%.
Менее массовыми, но стабильными категориями остаются сгущенное молоко (30%), ряженка (28%), сливки (22%) и продукты из творога (20%). Нишевые позиции занимают снежок (13%), простокваша (12%), айран (7%), сухое молоко и сыворотка (4%), а также кумыс (3%).
Стратегические выводы для отрасли
Исследование Роскачества подтверждает высокую устойчивость спроса на традиционную молочную продукцию в России. Доминирование базовых категорий (молоко, сыр, масло, творог) свидетельствует о том, что эти продукты остаются неотъемлемой частью рациона подавляющего большинства населения.
Однако выявленные барьеры диктуют необходимость диверсификации ассортимента. Для производителей это сигнал к расширению линейки безлактозных продуктов, развитию категории растительных альтернатив и усилению контроля за качеством сырья. В долгосрочной перспективе сочетание прозрачности производства, инноваций в функциональном питании и сохранения высоких стандартов качества традиционных продуктов станет надежным фундаментом для удержания лояльности 95% потребителей и привлечения тех, кто пока воздерживается от покупки.
Источник