Рынок общественного питания Ростовской области демонстрирует противоречивую динамику. По данным аналитической службы проекта «Контур.Фокус», в первом квартале 2026 года количество ликвидаций заведений в регионе выросло на 45,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Если за январь–март 2025 года прекратили деятельность 232 субъекта, то в текущем году этот показатель достиг 337 единиц. Информация предоставлена изданию «Ъ-Ростов».
Баланс открытий и закрытий: рынок остается в плюсе
Несмотря на существенный рост числа ликвидаций, отрасль сохраняет положительный вектор развития благодаря высокой предпринимательской активности. За первые три месяца 2026 года в регионе было зарегистрировано 353 новых юридических лица и индивидуальных предпринимателя в сфере общепита, что значительно превышает показатель годичной давности (273 регистрации). Таким образом, приток новых участников компенсирует уход старых игроков.
Справка: По итогам первого квартала общее число действующих юрлиц и ИП в сфере общественного питания Ростовской области увеличилось на 7,2% и составило 6081 единицу. Этот темп роста опережает среднероссийский показатель, который за тот же период составил 6,7%.
Тенденция сохранения позитивной динамики подтверждается и данными за более длительный период. За четыре месяца 2026 года в регионе появилось 469 новых заведений при 423 ликвидациях. Эксперты «Контур.Фокуса» подчеркивают, что говорить о стагнации или кризисе рынка преждевременно, так как база активных предприятий продолжает расширяться.
Структурная трансформация: кафе и бары вместо ресторанов
Анализ показывает неравномерность роста внутри отрасли. Наиболее динамично развиваются сегменты с низким порогом входа и меньшим средним чеком. Количество компаний, работающих в формате баров, выросло на 11,7%, кафе — на 9,4%. В то же время число предприятий с ресторанными ОКВЭДами увеличилось лишь на 6,4%.
Важно! Аналитики связывают перераспределение долей рынка с изменением потребительского поведения. В условиях снижения покупательской активности посетители чаще выбирают доступные форматы. Для бизнеса открытие кафе или бара требует меньших капитальных вложений и операционных расходов по сравнению с полноценным рестораном, что делает эти ниши более устойчивыми к экономической волатильности.
Для поставщиков оборудования и ингредиентов это сигнал к адаптации продуктового портфеля. Спрос смещается в сторону компактных технологических решений для кофеен и баров, универсального оборудования для малых кухонь и бюджетных упаковочных материалов. Крупные ресторанные проекты уступают место сетям быстрого обслуживания и демократичным концепциям.
Региональный контекст Юга России
Наблюдаемая в Ростовской области тенденция характерна для всего макрорегиона. Совокупные данные по Ростовской области и Ставропольскому краю показывают идентичную картину: рост ликвидаций в первом квартале 2026 года составил почти 45%, тогда как количество регистраций увеличилось примерно на 30%. При этом в обоих регионах число новых участников рынка стабильно превышает количество закрывшихся компаний и ИП.
Высокая оборачиваемость бизнесов в сфере общепита является естественным процессом оздоровления рынка. Уход неэффективных игроков освобождает помещения и персонал для новых концепций, лучше адаптированных к текущим экономическим реалиям. Для производителей молочной продукции и ингредиентов это означает необходимость гибкой работы с каналом HoReCa, учитывающей фрагментацию рынка и рост доли малого формата.
Источник