Вирус гриппа птиц A (H5N1) способен длительное время сохраняться в молоке, полученном от инфицированных коров. Пастеризация снижает вирусную нагрузку, однако при низкотемпературной обработке вирус демонстрирует термостойкость, говорится в результатах исследований.
Поводом для изучения темы стали события 2024 года в США: тогда фиксировали случаи обнаружения HPAI A (H5N1) у молочного скота и выявления вирусных фрагментов в розничных молочных продуктах. Учёные сравнили стабильность вируса в двух типах молока - сыром молоке от инфицированных коров и молоке здоровых коров, куда добавляли те же вирусные изоляты.
Испытания включали хранение при 4°C и термическую обработку с имитацией режимов пастеризации 63°C и 72°C. Исследование опубликовано в New England Journal of Medicine.
В сыром молоке от инфицированных коров инфекционный вирус обнаруживался при 4°C вплоть до 22 недель, при этом концентрация снижалась умеренно. В молоке здоровых коров, куда добавляли те же изоляты, инфекционный вирус исчезал в течение примерно двух недель. Похожая быстрая убыль наблюдалась и у других штаммов гриппа, введённых в здоровое молоко, тогда как в лабораторных растворах устойчивость сохранялась дольше.
Сравнение эффектов термообработки показало, что при 63°C вирус в молоке, куда его добавляли искусственно, разрушался быстрее, чем в молоке от инфицированных животных. При 72°C различия по скорости инактивации были менее выраженными. Авторы делают вывод, что вирус, формирующийся в молочной железе, отличается большей термостойкостью, особенно при мягких режимах пастеризации.
Механизмы повышенной стабильности не установлены. В качестве возможных факторов называются компоненты молока, включая жиры и казеиновые белки, которые могут изменять поведение вируса в биологической среде.
Из-за выявленной стойкости инфекционного вируса в сыром молоке исследователи подчёркивают потенциальный риск передачи через непастеризованные молочные продукты для людей и животных.