Аналитики аудиторско-консалтинговой сети «Финэкспертиза» в исследовании, которое есть в распоряжении ТАСС, назвали регионы с наибольшим ростом затрат на посещение кафе и ресторанов в 2025 году. Рейтинг возглавила Тульская область, затраты на общепит в которой выросли более чем в четыре раза, и Ульяновская область с ростом в 3,9 раза. Столь впечатляющая дифференциация регионов знаменует собой не просто изменение потребительских привычек, а фундаментальный сдвиг в экономике впечатлений, где гастрономия и внутренний туризм становятся новыми точками роста для субъектов РФ.
Туристический фактор и гастрономический бум: лидеры роста
Затраты на общепит в Тульской области достигли около 1,8 тыс. рублей в месяц в расчете на семью из трех человек против 430 рублей в 2024 году. Ульяновская область показала схожую динамику, увеличив траты до 3,5 тыс. рублей. Также среди лидеров, где затраты выросли в два раза, оказались Воронежская область (до 2,9 тыс. рублей), Новгородская область (до 4,8 тыс. рублей), Московская область (до 5,8 тыс. рублей), Забайкальский край (до 1,9 тыс. рублей), Санкт-Петербург (до 8,9 тыс. рублей) и Астраханская область (до 2,2 тыс. рублей).
Справка: Взрывной рост трат на рестораны в Тульской и Новгородской областях напрямую коррелирует с беспрецедентным бумом внутреннего туризма. Тула, превратившаяся в один из главных гастрономических и культурных хабов страны (благодаря проектам вроде «Левши», «Старого города» и множеству музеев), привлекает миллионы туристов. Новгородская область и Санкт-Петербург — классические центры притяжения. Воронеж и Астрахань также активно развивают свои гастрономические бренды. Люди готовы тратить больше на впечатления, а инфраструктура общепита в этих регионах успешно монетизирует туристический трафик, создавая тысячи рабочих мест и генерируя налоговые поступления в региональные бюджеты.
Курс на «домашнюю» экономику: аутсайдеры рейтинга
Картина меняется кардинально, если посмотреть на регионы с падением трат. Расходы на кафе и рестораны упали в Амурской области (почти в 4 раза, до 230 рублей в месяц на семью), Северной Осетии (в 3,7 раза, до 160 рублей), Рязанской области (в 2,2 раза, до 1,6 тыс. рублей), Калмыкии и Саратовской области (почти в 2 раза, до 620 рублей и 2,7 тыс. рублей соответственно).
Важно! Падение трат на общепит не всегда является индикатором обнищания населения. В условиях общей инфляции и роста цен на продукты, потребители в ряде регионов оптимизируют свои расходы, переключаясь с ресторанов на домашнюю готовку или формат доставки готовой еды из супермаркетов (ready-to-eat). Кроме того, в таких регионах, как Амурская область или Северная Осетия, фактором может выступать отток населения или слабое развитие самой индустрии HoReCa, которая не предлагает потребителю достаточного количества качественных и доступных форматов, чтобы конкурировать с домашним столом.
Трансформация рынка HoReCa: адаптация к новым реалиям
Поляризация регионов по уровню трат на общепит заставляет ресторанный бизнес кардинально пересматривать свои стратегии. В регионах-лидерах идет активное строительство новых гастропространств, привлекаются шеф-повара с федеральным именем, развиваются фермерские поставки. В регионах-аутсайдерах бизнес вынужден делать ставку на жесткую оптимизацию издержек, развитие формата стритфуда, dark kitchen (кухонь, работающих только на доставку) и внедрение систем лояльности.
Справка: Государство активно поддерживает сектор общественного питания через механизмы развития внутреннего туризма. Гранты на создание модульных некапитальных средств размещения (кемпингов), субсидии на организацию гастрономических фестивалей и льготные кредиты для туротрасли косвенно стимулируют и рост общепита. Там, где региональные власти выстраивают грамотную политику гастрономического брендинга (как в Туле или Воронеже), бизнес быстро откликается инвестициями, создавая синергетический эффект для всей локальной экономики.
Стратегические выводы для отрасли
Участникам рынка и региональным администрациям стоит учитывать, что гастрономия больше не является второстепенной сферой услуг. Это полноценный экономический актив, способный кратно увеличить туристический поток и повысить собираемость налогов. Разрыв между регионами-лидерами и аутсайдерами показывает, что потенциал для роста есть практически везде, но для его реализации нужны системные инвестиции в инфраструктуру и продвижение территорий.
Важно! Для ретейлеров и производителей продуктов питания эти данные служат важным сигналом. В регионах, где падает спрос на рестораны, растет потенциал для сегмента готовой кулинарии в супермаркетах, полуфабрикатов премиум-класса и сервисов доставки. Понимание локальной специфики потребительского поведения позволяет бизнесу точечно выстраивать ассортимент и маркетинг, избегая убытков в «домашних» регионах и максимизируя прибыль в «гастрономических» хабах.
Исследование «Финэкспертизы» наглядно демонстрирует, что карта потребительских предпочтений России становится все более сложной и неоднородной. Взрывной рост трат на общепит в Тульской и Ульяновской областях доказывает: российский потребитель готов тратить деньги на впечатления, качество и гастрономический туризм, если ему предлагают достойный продукт. Успех регионов-лидеров — это заслуга не только рестораторов, но и региональных властей, которые смогли превратить еду и гостеприимство в мощный экономический бренд. В то же время, падение показателей в ряде других областей требует от бизнеса гибкости, а от государства — точечных мер поддержки для развития локальной инфраструктуры и повышения качества жизни, чтобы вернуть людям привычку тратить на заведения общественного питания.
Источник