Роспотребнадзор выявил опасную молочную продукцию на полках московского супермаркета. В ходе проверки пастеризованного молока «Асеньевская ферма» жирностью 3,4–6%, отобранной в гипермаркете «Глобус» на Новорижском шоссе, специалисты обнаружили грубые нарушения состава и микробиологические загрязнения. Инцидент вновь привлек внимание к проблеме фальсификата и соблюдения санитарных норм на пути от фермы до прилавка.
Запрещенные консерванты и микробиологические нарушения
Согласно данным надзорного ведомства и сообщениям профильных Telegram-каналов, в образце была обнаружена сорбиновая кислота — консервант, использование которого в пастеризованном молоке категорически запрещено техническими регламентами. Наличие этого вещества свидетельствует о том, что производитель пытался искусственно продлить срок годности продукта или использовал некачественное сырье.
Помимо фальсификации состава, лабораторные анализы выявили в молоке бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и превышение допустимого уровня общей микробной обсемененности (КМАФАнМ). Такие показатели однозначно указывают на серьезные нарушения санитарных норм на этапе производства, а также на возможные сбои в условиях хранения или транспортировки, в частности, на разрыв «холодовой цепи». По итогам проверки Роспотребнадзор вынес предостережения как магазину, так и производителю, потребовав незамедлительно ужесточить контроль за качеством продукции.
Справка: Выявленные нарушения не являются единичным случаем на фоне общей борьбы ведомства с некачественной продукцией. Ранее Роспотребнадзор уже приостанавливал деятельность крупного производителя — ООО «КрасМол» — на 60 суток из-за грубых нарушений санитарных норм и наличия кишечной палочки в выпускаемой продукции. Такие прецеденты демонстрируют, что регулятор не ограничивается штрафами, а готов применять жесткие меры вплоть до остановки производственных линий.
Кадровый дефицит в лабораториях как фактор риска
Регулярные находки кишечной палочки и консервантов в молочной продукции косвенно подтверждают данные о кадровом голоде в отрасли. Ранее совместное исследование «Логики молока» и сервиса «Авито Работа» показало, что спрос на специалистов отделов качества, лаборантов и химиков в молочной промышленности вырос на 40–67%. Предприятия, которые экономят на содержании собственных аккредитованных лабораторий и не могут привлечь квалифицированных химиков-технологов, автоматически попадают в зону риска выпуска фальсификата и бракованной партии.
Важно! Ситуация с молоком «Асеньевская ферма» наглядно демонстрирует, почему государство форсирует внедрение цифровой прослеживаемости. С 1 ноября 2026 года для молочной продукции со сроком годности более 40 суток, а с 1 марта 2027 года и для «скоропорта», начнет действовать обязательный партионный учет в системе «Честный знак». Присвоение уникального номера каждой производственной партии позволит регуляторам и ритейлерам мгновенно отслеживать, на каком именно этапе — производства, логистики или хранения в супермаркете — произошло обсеменение продукции бактериями.
Ужесточение контроля и ответственность ритейла
Для участников рынка этот инцидент служит сигналом о том, что входной контроль качества со стороны торговых сетей должен быть безупречным. Гипермаркеты федерального масштаба, допуская на свои полки продукцию с запрещенными консервантами и БГКП, подвергают серьезным репутационным и юридическим рискам не только себя, но и добросовестных производителей. Ритейлерам предстоит инвестировать в экспресс-лаборатории прямо на распределительных центрах, чтобы отсеивать некондицию до ее поступления в торговые залы.
Участникам АПК стоит учитывать, что эпоха «котлового» учета и отсутствия персональной ответственности за каждую партию продукта уходит в прошлое. Сочетание усиленного надзора Роспотребнадзора, перехода на партионную маркировку и роста требований потребителей к безопасности формирует новую реальность, в которой выживут только компании с прозрачными, технологичными и строго контролируемыми производственными цепочками.
Источник