Бразилия оказалась абсолютным лидером по поставкам арахиса — 66,1 тысячи тонн. С заметным отрывом за ней следует Аргентина с 16,1 тысячи тонн, затем Парагвай (8,4 тысячи тонн) и Индия (6,1 тысячи тонн). Такие данные приводит отчёт о проверке импортных партий.
Что показала проверка
Специалисты исследовали партии на безопасность: наличие ГМО, радионуклидов, микотоксинов, вредной примеси, остаточного содержания пестицидов, а также заражённость вредителями запасов. Несоответствия требованиям техрегламента нашли в арахисе из Бразилии, Аргентины, Индии и Парагвая. Среди нарушений — вредители запасов, превышение по влажности и содержанию афлатоксина В1.
Все данные о выявлениях направлялись в Северо-Западное межрегиональное управление Россельхознадзора для принятия мер реагирования.
Почему бразильский арахис выбирает переработка
Бразильский арахис завоевал перерабатывающую промышленность благодаря физико-химическим свойствам. В стране массово выращивают современные гибриды группы Раннер (Runner), завезённые и адаптированные под климат штата Сан-Паулу. Ядра у такого ореха средние, очень стабильные по размеру, с повышенной концентрацией растительных масел.
При обжарке бразильский арахис даёт сильный классический «бобовый» аромат и становится хрустящим. Из-за высокой жирности он прожаривается чуть медленнее, но при измельчении превращается в жидкую, текучую кондитерскую массу. Поэтому кондитерские фабрики закупают его десятками тысяч тонн — как основу для арахисовой пасты, начинок шоколадных батончиков, посыпок и формования классической халвы.
Аргентина и Парагвай
Арахис из Аргентины розничные покупатели и любители чипсов и готовых снеков считают эталоном вкуса. Главная плантация расположена в провинции Кордова, где климат позволяет выращивать самые сладкие сорта. Аргентинский Раннер отличается безупречной однородностью и идеальной калибровкой: почти в каждой скорлупе развиваются два одинаковых крупных ядра.
В отличие от бразильского, аргентинский орех обладает тонким сбалансированным вкусом с выраженной натуральной сладостью. Он прожаривается равномерно и подходит для бланширования, глазирования в сахаре и производства солёных хрустящих орешков к напиткам.
Парагвайский арахис биологически близок к аргентинскому — страны делят один климатический регион. Его поставляют как качественную, плотную альтернативу для снековой индустрии.
Индия и другие поставщики
Индийский арахис представляет иную гастрономическую культуру: здесь доминируют традиционные сорта групп Болд (Bold) и Спэниш (Spanish). На прилавке его легко отличить по мелким округлым ядрам с насыщенной розово-коричневой или ярко-красной шелухой. По размеру он уступает южноамериканским, но компенсирует это феноменальной ароматикой.
Индийский арахис обладает самым сильным, концентрированным и терпким ароматом среди мировых аналогов, вкус — плотный, маслянистый и сладковатый. В кулинарии и производстве его ценят за способность сохранять мощный ореховый профиль даже при сильном размоле, что делает его незаменимым для восточных сладостей и пряных специй.
Остальные участники импортной карты закрывают специфические ниши. Китай поставляет экстремально крупный калибр, который обжаривают в масле прямо в скорлупе или используют для премиальных подарочных наборов. Никарагуа предлагает редкий, но высококачественный латиноамериканский арахис с высоким содержанием олеиновой кислоты, продлевающей срок хранения готового продукта. Продукция из Узбекистана ценится за экологическую чистоту и поставляется в сыром виде на рынки, сохраняя первозданный вкус традиционного среднеазиатского земляного ореха.