Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) получили патенты на импортозамещающие технологии производства белковых ингредиентов, которые в том числе используются в детских смесях, сообщили ТАСС в пресс-службе вуза.
Ученые ВГУИТ, выполнившие исследовательские работы по заказу одного из отечественных производителей высокобелковых напитков для спортивного и лечебно-профилактического (диетического) питания, получили патенты на технологии концентрата мицеллярного казеина (КМК), быстрорастворимого концентрата сывороточных белков (ЛКСБ) и изолята сывороточных белков (ИСБ).
По данным пресс-службы, сухой ИСБ применяется в рецептурах продуктов для лечебного питания и заменителей грудного молока, отечественное производство которых до настоящего времени было слабо развито ввиду отсутствовавшего собственного сырья. Продукт также используется для грудных детей с различными заболеваниями и нарушениями обмена веществ.
Разработанная технология концентрата мицеллярного казеина позволяет получить сухой белковый продукт с уникальными характеристиками: высоким содержанием казеина в сравнении с обычным коровьим молоком, низким содержанием лактозы и минеральных солей, сохранением нативных свойств белков исходного сырья в результате применения последовательности энергоэффективных технологических операций и режимов их выделения.
Эти свойства полученного белкового продукта способствуют повышению выхода творога и сыра при применении КМК в качестве исходного сырья, прокомментировала руководитель проекта, доктор технических наук, профессор кафедры технологии продуктов животного происхождения ВГУИТ Екатерина Станиславская. Также полученный продукт может применяться в рецептурах продуктов для специализированного питания — спортивного, геродиетического и клинического, для людей с непереносимостью молочного сахара (лактозы).
Разработанная технология ЛКСБ позволяет получить сухой белковый концентрат сывороточных белков повышенной растворимости, которые широко востребованы при производстве высокобелковых напитков для спортивного и лечебно-профилактического (диетического) питания. Реализация этих технологий позволит преодолеть сложившиеся негативные тенденции импортозависимости в пищевой промышленности и будет способствовать выполнению приоритетов Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации, добавили в вузе.