Стаканчик остается наиболее популярным форматом мороженого среди россиян — его выбирают 28% респондентов. Об этом свидетельствуют данные исследовательского холдинга «Ромир». Следом за ним с равными долями в 19% идут эскимо в глазури и рожок. Наименее востребованным среди любителей десерта оказался брикет — его предпочитают 13% опрошенных. Примечательно, что 27% респондентов вовсе не едят мороженое.
Факторы выбора и запрос на натуральность
При покупке продукта потребители руководствуются комплексом факторов. На первом месте стоит вкус (41%), на втором — цена (38%), и лишь на третьем — состав (28%). Однако именно состав становится ключевым драйвером лояльности и ценообразования: 57% респондентов заявили, что готовы переплачивать за натуральный продукт на основе молока и сливок. Это указывает на сформировавшийся запрос на качественную молочную продукцию, несмотря на общее снижение покупательской способности в ряде сегментов и инфляционное давление.
Справка: Российский рынок мороженого отличается высокой долей малого и среднего предпринимательства. По данным Корпорации МСП, более 85% производителей (около 300 компаний) относятся к субъектам МСП. Отрасль демонстрирует стабильность: средний доход одного такого предприятия превышает 160 млн рублей, а средний возраст бизнеса составляет 9 лет. При этом рынок носит выраженный сезонный характер с пиком выручки в июле и спадом в феврале и ноябре.
Вызовы для производителей и ритейла
Запрос на натуральный состав создает для производителей необходимость сохранения классических рецептур на основе молочного жира, отказ от которого в пользу растительных заменителей часто диктуется желанием снизить себестоимость. В условиях, когда ритейл сдерживает цены, а стоимость сырья и логистики растет, производителям приходится искать баланс. Успех на рынке будут иметь те компании, которые смогут предложить потребителю аутентичный вкус и прозрачный состав, обосновав премиальную цену высоким качеством ингредиентов.
Важно! Для участников рынка, большинство из которых являются предприятиями МСП, тренд на натуральность означает дополнительные риски и затраты. Переход на более дорогое сырье (сливки, сухое молоко) требует оптимизации производственных процессов и выстраивания надежных цепочек поставок. Ошибка в ценообразовании или попытка скрыть растительные жиры под видом натуральных могут привести к потере доверия аудитории, которая внимательно изучает этикетки.
Участникам отрасли стоит учитывать, что почти треть рынка (27%) вообще не потребляет мороженое, что открывает возможности для расширения аудитории за счет разработки новых функциональных или низкокалорийных десертов. Однако ядро лояльных потребителей (73%) будет голосовать рублем за традиционное качество, делая ставку на молоко и сливки безальтернативным условием для удержания премиальных позиций в портфеле.
Источник