Работа над созданием национального стандарта (ГОСТ) на шаурму продолжается, сроки его принятия пока не определены. Об этом сообщил глава Роскачества Максим Протасов в кулуарах Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ). По его словам, ведомство получило значительное количество комментариев и предложений от участников рынка касательно систем менеджмента качества и принципов пищевой безопасности, что потребовало дополнительной проработки документа.
Цели стандартизации и специфические риски
Необходимость разработки ГОСТа обусловлена устойчивым ростом категории и наличием специфических рисков при изготовлении продукции. Как подчеркнул Максим Протасов, главная цель стандарта — унифицировать производственные процессы для повышения безопасности потребителей. Шаурма относится к продуктам с высоким профилем риска из-за особенностей технологии приготовления и хранения, поэтому регламентация требований к сырью, температурным режимам и гигиене производства является критически важной задачей.
Справка: Разработка стандарта на шаурму интегрирована в более широкую работу по нормированию сегмента готовой еды. Поскольку шаурма активно представлена в розничной торговле как категория ready-to-eat, требования к ней будут гармонизированы с разрабатываемым стандартом на готовую кулинарную продукцию для ритейла.
Значение для производителей и ритейла
Введение национального стандарта создаст единые правила игры для всех участников рынка — от уличного фастфуда до крупных торговых сетей. Для добросовестных производителей это станет инструментом подтверждения качества и конкурентным преимуществом, а для регуляторов — базой для контроля безопасности. Ранее АКОРТ прогнозировал рост доли онлайн-каналов в продовольственном обороте до 10% к 2029 году, где категория готовой еды играет ключевую роль. Стандартизация способствует развитию этого направления, снижая барьеры доверия со стороны потребителей.
Важно! Отсутствие конкретных сроков принятия ГОСТа свидетельствует о тщательной проработке замечаний отрасли. Участникам рынка рекомендуется следить за ходом обсуждения, так как финальные требования к системам менеджмента качества могут потребовать адаптации технологических процессов и документации. Соответствие будущему стандарту станет маркером надежности поставщика для розничных сетей и маркетплейсов.
Для предприятий молочной и мясной переработки, поставляющих сырье для производства шаурмы и готовой еды, новый ГОСТ может косвенно повлиять на требования к входному контролю и спецификациям. Формирование четких стандартов безопасности на уровне конечного продукта стимулирует всю цепочку поставок к повышению качества и прозрачности процессов.
Источник