За год продажи молочной индустрии в финансовом плане выросли на 15,9%, однако в натуральном выражении рынок упал на 1,4%, положительную динамику сохранили только современные трендовые продукты и собственные торговые марки розничных сетей, сообщила директор по работе с клиентами компании «Нильсен» Светлана Боброва на аналитической сессии в рамках деловой программы международной выставки DairyTech 2026.
Структура рынка
Структура продаж молочного рынка в денежном выражении по итогам двенадцати месяцев — с ноября 2024 года по ноябрь 2025 года — распределилась следующим образом: доля традиционной молочной продукции составляет 53,2%, современной молочной продукции — 18,7%, сыров — 28,1%.
Таким образом, более половины рынка в стоимостном выражении по-прежнему приходится на классические категории — питьевое молоко, кефир, сметану, творог и сливочное масло, которые остаются базовыми продуктами потребительской корзины.
Динамика в разрезе категорий
В денежном выражении за год рынок вырос на 15,9%, что связано преимущественно с инфляционным фактором, но в натуральном выражении упал на 1,4%, при этом продажи традиционной молочной продукции снизились еще сильнее — на 1,8%.
Значительно упали натуральные продажи сливочного масла и маргарина — на 9,6%, а также сыров — на 2,6%, что свидетельствует о снижении покупательской способности населения и переориентации потребителей на более доступные категории продуктов.
Рост современных продуктов
В натуральном выражении положительную динамику показали современные продукты и собственные торговые марки розничных сетей.
Сегмент современной молочной продукции, включающий йогурты, десерты и продукты с функциональными добавками, увеличил продажи на 1,9% в натуральном выражении, при этом динамичнее всего росли густые йогурты — на 8,6%.
Собственные торговые марки розничных сетей в среднем выросли на 7,5% в натуральном выражении, что говорит об активном переходе потребителей на более доступные по цене частные марки в условиях роста стоимости брендированной продукции.
Факторы снижения
Светлана Боброва пояснила, что снижение продаж в магазинах зачастую вызвано отнюдь не повсеместным отказом от молочной продукции, а другими причинами.
Самый значимый отрицательный фактор, влияющий на динамику продаж, — оптимизация ассортиментного портфеля производителями и ритейлерами, которые сокращают число SKU для повышения эффективности управления запасами и логистикой.
Сокращение ассортимента
В целом по рынку ассортимент сократился на 4,5% за анализируемый период. Заметнее всего за год уменьшился ассортимент стерилизованного молока — на 11,5%, сливок — на 8%, простокваши — на 11%.
По итогам прошедших двенадцати месяцев лишь в одной категории — молочные десерты — ассортимент расширился, что связано с активными инновациями производителей в этом сегменте и растущим интересом потребителей к новым вкусам и форматам.
Успехи частных марок
Динамика продаж частных марок ритейлеров растет в целом на 7,5% в натуральном выражении, что значительно опережает показатели рынка в целом.
Некоторые сегменты молочных собственных торговых марок показывают двузначные темпы роста: упакованный творог вырос на 24,2%, сметана — на 18,9%, пастеризованное молоко — на 17,7%.
Такие высокие темпы роста СТМ в базовых категориях молочной продукции свидетельствуют о том, что потребители активно переключаются с брендированных товаров на более доступные частные марки сетей, сохраняя при этом объемы потребления молочной продукции.