Молочную продукцию покупает абсолютное большинство россиян (95%). К такому выводу пришли аналитики Центра изучения потребительского поведения (ЦИПП) Роскачества по итогам опроса 1,5 тыс. респондентов старше 18 лет во всех федеральных округах страны. Полученные данные подтверждают устойчивость традиционных пищевых привычек населения и высокую значимость молочной категории для повседневного рациона.
Незыблемая классика: пятерка лидеров потребительского выбора
Рейтинг наиболее популярных молочных продуктов возглавляет питьевое молоко, которое выбирают 72% опрошенных. На втором месте с незначительным отставанием находится сыр (68%), а замыкает тройку лидеров сливочное масло (63%). Завершают пятерку самых востребованных категорий сметана (57%) и творог (56%).
Важно! Стабильно высокий спрос на базовые, непереработанные или минимально переработанные молочные продукты свидетельствует о том, что для российского потребителя эти товары являются не просто гастрономическим предпочтением, а основой ежедневного рациона и индикатором базовой продовольственной безопасности домохозяйства. Любые колебания цен или качества в этих категориях мгновенно отражаются на потребительской лояльности.
Структура спроса и профиль отказников от молочной продукции
За пределами топ-5 распределение предпочтений выглядит следующим образом: кефир приобретают 47% респондентов, йогурт — 41%, мороженое — 38%. Нишевые и региональные продукты, такие как айран (7%), сухое молоко и сыворотка (4%), а также кумыс (3%), сохраняют свою стабильную, хотя и небольшую, аудиторию.
При этом 5% опрошенных заявили о полном отказе от молока и молочной продукции. Основными барьерами стали субъективные и медицинские факторы: 36% отказавшихся просто не нравится вкус, 26% имеют непереносимость лактозы, а 19% страдают аллергией на белок коровьего молока. Еще по 10% не употребляют молочку из-за рекомендаций врачей или убежденности в ее вреде. Недоверие к качеству промышленной продукции, вегетарианство и веганство стали причиной отказа для 4% и 3% респондентов соответственно.
Справка: Суммарная доля людей с медицинскими противопоказаниями (лактозная недостаточность и аллергия) среди отказавшихся составляет 45%. Это указывает на значительный и пока не до конца удовлетворенный потенциал рынка специализированной продукции, такой как безлактозное молоко, продукты с гидролизованным белком и качественные растительные альтернативы.
Стратегические выводы для отрасли
Результаты исследования Роскачества дают производителям четкую карту потребительских приоритетов. Доминирование классической «молочной пятерки» гарантирует стабильный сбыт для предприятий, ориентированных на массовый сегмент, однако требует безупречного контроля качества, так как эти категории находятся под максимальным вниманием как потребителей, так и надзорных органов.
Одновременно выявленные причины отказа от потребления диктуют необходимость диверсификации ассортимента. Развитие линейки безлактозных продуктов, прозрачная маркировка состава (Clean Label) и активная просветительская работа о пользе натуральных молочных жиров станут надежным фундаментом для возвращения в эту категорию тех потребителей, чей отказ продиктован недоверием или временными медицинскими ограничениями, а также для удержания лояльности основного массива покупателей в условиях растущей конкуренции.
Источник