Говядина остается востребованным продуктом среди россиян даже при текущем уровне цен, заявил журналистам руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин. Ранее сообщалось, что на 1 июля 2026 года говядина оказалась самой быстро дорожающей продукцией в корзине российских потребителей, увеличившись в цене на 15,58% в годовом выражении. Столь устойчивый спрос на фоне роста цен знаменует собой не просто инерцию потребительских привычек, а глубокое понимание рынком фундаментальной ценности данного продукта, обусловленной как культурными традициями, так и объективной экономикой его производства.
Глобальный контекст: Россия потребляет больше среднемирового уровня
По словам Юшина, в целом рост цен на говядину является общемировой тенденцией. «В большинстве стран цены на говядину находятся на рекордно высоких уровнях. Вместе с тем россияне потребляют говядины значительно больше, чем в среднем в мире», — рассказал он. Эксперт отметил, что это говорит о том, что даже при текущем уровне цен говядина остается востребованным продуктом с высокими питательными свойствами.
Справка: Статистика подтверждает слова эксперта: среднее потребление говядины в России составляет около 14 кг на человека в год, тогда как среднемировой показатель находится на уровне 8,7 кг. Этот разрыв демонстрирует, что для российского потребителя говядина является не предметом роскоши, а базовым элементом рациона. Высокая питательная ценность, содержание железа и белка делают ее незаменимой, что обеспечивает рынку высокую эластичность спроса: потребители готовы платить больше, но не отказываться от продукта полностью.
Экономика производства: почему говядина не может стоить как курица
Темпы роста цен на говядину в последнее время превышают динамику цен на мясо птицы и свинину. «Главная причина — в экономике производства. Говядина значительно более затратна по сравнению с другими видами мяса. Производственный цикл занимает от 18 до 36 месяцев, при этом затраты на содержание животных, откорм, убой и переработку существенно выше», — рассказал Юшин.
Важно! Ожидать, что говядина будет стоить столько же, сколько свинина или мясо птицы, экономически необоснованно. Это разные категории продукции с разной себестоимостью. Пока бройлер достигает товарного веса за 35–40 дней, а свинья — за 6–8 месяцев, производитель говядины вынужден «замораживать» капитал на 1,5–3 года. За это время он несет риски падежа, колебаний цен на корма, ГСМ и электроэнергию. Любая инфляционная волна многократно умножается на длительность цикла, делая удешевление говядины без потери качества технологически невозможным.
Дисбаланс мясного рынка: дешевая свинина и птица vs дорогая говядина
Сергей Юшин подчеркнул, что свинина и мясо птицы сейчас в оптовом звене стоят на 10–20% дешевле, чем год назад. Это результат колоссальных инвестиций в промышленное птицеводство и свиноводство за последние 15 лет, которые позволили достичь максимальной эффективности, автоматизации и эффекта масштаба.
Справка: Этот ценовой дисбаланс создает иллюзию «завышенной» стоимости говядины, хотя на самом деле это птица и свинина стали аномально дешевыми благодаря индустриализации. Говядину же невозможно производить в таких же сверхконцентрированных промышленных масштабах без ущерба для благополучия животных и качества мяса. Поэтому говядина закономерно занимает нишу более премиального, хотя и массового, продукта. Задача государства и бизнеса здесь не в том, чтобы искусственно сбить цену до уровня курицы, а в том, чтобы сделать ее производство рентабельным для отечественного фермера.
Стратегические выводы для отрасли
Устойчивый спрос на говядину при росте цен — это хороший сигнал для рынка, но он же указывает на системные риски. Как отмечалось ранее, доля импорта говядины в России уже приближается к 25%. Если не стимулировать внутреннее производство, страна рискует закрепить эту зависимость, особенно на фоне рекордных мировых цен на мясо.
Важно! Для стимулирования отрасли необходимы адресные меры поддержки, учитывающие длинный цикл производства: льготные инвестиционные кредиты на срок до 10–15 лет, субсидирование процентной ставки по оборотным кредитам на откорм, а также поддержка племенного мясного скотоводства. Только такие меры позволят отечественным производителям наращивать поголовье, не боясь кассовых разрывов, и постепенно замещать импорт, обеспечивая реальную продовольственную безопасность страны по этому виду мяса.
Заявление главы Национальной мясной ассоциации о сохранении спроса на говядину несмотря на рост цен, является важным ориентиром для рынка. Оно снимает необоснованные ожидания удешевления продукта и переводит дискуссию в плоскость реальной экономики производства. Говядина была, есть и будет продуктом с высокой добавленной стоимостью и длинным циклом создания. Задача российского АПК сейчас — не пытаться удешевить ее до уровня птицы, а выстроить такую систему государственной поддержки и технологического развития, которая позволит удовлетворять высокий внутренний спрос за счет собственного, качественного и безопасного производства, минимизируя зависимость от глобальных ценовых шоков.
Источник