В единый стандарт русской кухни включат около 260 блюд, более половины рецептур уже согласовано, заявил статс-секретарь — заместитель главы Минпромторга Роман Чекусов. Об этом он сообщил в интервью РИА Новости. Над созданием беспрецедентного по своему охвату документа совместно работают ведущие рестораторы, историки и шеф-повара. Столь масштабная инициатива государства знаменует собой переход от хаотичного использования бренда «русская кухня» к его жесткой стандартизации и защите на законодательном уровне.
Код нации: от исторических архивов до государственного стандарта
«Мы планировали создать некий набор блюд, которые традиционно, исторически относятся к русской кухне. В итоге определили, что будет порядка 260 блюд. Сегодня 133 рецептуры уже согласовано, то есть более половины. Сейчас идёт очень активная работа», — отметил Роман Чекусов. Замминистра подчеркнул, что работа над брендом будет завершена в обозримое время, а задача государства — обеспечить его продвижение как внутри страны, так и за рубежом.
Справка: Параллельно с кулинарным ГОСТом Минпромторг и Роскачество форсируют работу над другими важнейшими стандартами. Как ранее сообщил глава Роскачества Максим Протасов, в ближайшие месяцы может быть утвержден ГОСТ на готовую еду, продаваемую в торговых сетях. Кроме того, создается стандарт по выкладке российского пива на полках для защиты отечественных производителей. Эти меры выстраиваются в единую экосистему защиты внутреннего рынка: если ранее государство боролось с фальсификатом молочной продукции и ввело НДС 22% на продукты с ЗМЖ, то теперь под государственный «карантин» и защиту попадают национальные гастрономические символы и смежные пищевые сегменты.
Экспорт вкуса: гастрономия как инструмент «мягкой силы»
Унификация рецептов русской кухни — это не просто забота о потребителях, желающих получить аутентичные борщ, бефстроганов или медовик в ресторане. Это фундамент для создания мощного экспортного бренда. В условиях, когда российские зерно, мясо и масла уже завоевали мировые рынки, следующим логичным шагом становится экспорт не только сырья, но и кулинарных концепций.
Важно! Наличие утвержденного на государственном уровне ГОСТа позволяет российским ресторанным сетям и производителям продуктов питания выходить на международные рынки с четким, защищенным позиционированием. Это страхует бренд от размывания и искажения западными или азиатскими конкурентами, которые часто адаптируют русские блюда до неузнаваемости. Гастрономический суверенитет становится продолжением продовольственного: защищая свои рецепты, Россия укрепляет культурный код и создает новые точки притяжения для иностранного туризма и партнерства в рамках стран БРИКС и Глобального Юга.
Создание ГОСТа на 260 блюд русской кухни, а также стандартизация сегментов готовой еды и пивоварения — это системный ответ государства на запрос общества и бизнеса. В эпоху, когда глобальные рынки перенасыщены суррогатами, Россия предлагает миру аутентичность, подкрепленную государственным контролем качества. Утверждение этих документов станет исторической вехой, после которой русская кухня перестанет быть просто набором народных традиций, а превратится в высокотехнологичный, защищенный и экспортно-ориентированный бренд, способный генерировать добавленную стоимость и формировать позитивный имидж страны на мировой арене.
Источник