Специалисты Башкирской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» 5 октября 2026 года проверили пробы пивоваренного ячменя из партии весом 117 тонн. Исследование шло по энтомологическим, гербологическим и микологическим показателям — в соответствии с требованиями фитосанитарной безопасности ЕАЭС.
Зерно подготовил хозяйствующий субъект из Буздякского района, поставка направлена в Татарстан. Опасных организмов в сырье для производства пива анализ не выявил. По данным лаборатории, ячмень полностью отвечает требованиям ГОСТ и фитосанитарной безопасности Таможенного союза. На основании результатов ФГБУ «ВНИИЗЖ» выдало заключения о карантинном фитосанитарном состоянии подкарантинной продукции.
Почему пивоваренный ячмень сложнее фуражного
Выращивание пивоваренного зерна заметно труднее, чем фуражного (кормового) или продовольственного ячменя. Для обычных культур аграрии стремятся к максимуму протеина, а в пивоварении его избыток оборачивается проблемой. ГОСТ жёстко ограничивает уровень белка: от 9% до 11,5%. При превышении верхней границы пиво выходит мутным, плохо фильтруется и быстро скисает; при показателе ниже 9% сусло плохо бродит, а пена получается нестабильной.
В республике преобладают богатые азотом чернозёмы и серые лесные почвы, а азот — главный строительный элемент белка. Чтобы удержать белок в пивоваренных рамках, башкирские аграрии снижают дозы азотных удобрений и увеличивают объёмы калия и фосфора: они стимулируют накопление крахмала, которого должно быть не менее 60%.
Есть и разница в послеуборочной обработке. Фуражное зерно допустимо сушить при высоких температурах в элеваторе, а пивоваренный ячмень — живой организм, который на заводе солодят, то есть заставляют прорастать. Способность к прорастанию на 5-й день должна быть не ниже 95%.
Зерно на соложение обязано быть крупным (толщиной более 2,5 мм), тяжёлым и одинаковым по размеру — иначе при замачивании партия не прорастёт одновременно. Пестрота в куче, то есть смесь мелких и крупных зёрен, даёт неравномерный солод и не позволяет получить качественное сусло. В Башкортостане для этого используют специальные двухрядные сорта, среди них популярный сорт Пасадена и местный Михайловский, показывающие стабильную выровненность.
Ранее по теме
- Зерновой коридор под микроскопом: башкирская пшеница успешно прошла жесткий фитосанитарный контроль перед экспортом в Казахстан и Кыргызстан
- Цифровой щит для крупы: Татарстан выявил партии гречихи с превышением минеральных примесей в условиях роста лабораторного контроля
- Татарстан выделил гранты на аграрные исследования: от кормов для телят до устойчивой пшеницы
🔗 Источник: agroxxi.ru