Развитие российского общепита замедлилось: в январе—ноябре 2025 года в стране зарегистрировали 39 688 компаний и индивидуальных предпринимателей, работающих в сфере общественного питания. Это сопоставимо с показателем за аналогичный период 2024 года, следует из исследования Rusprofile.
Из зарегистрированных в 2025 году бизнесов, по данным сервиса, действующими остаются 34 478, тогда как за январь—ноябрь 2024 года было зарегистрировано 39 256 компаний и ИП, из которых действующими остаются 26 439.
Участники рынка связывают замедление с санкциями и геополитической ситуацией, которая ускорила инфляцию и рост цен, а также усилила нагрузку на рынок труда.
Отмечается, что дефицит кадров усилился на фоне исторически низкой безработицы (2,2%), что привело к росту затрат на персонал: зарплаты в отрасли за первое полугодие 2025 года выросли в среднем на 24%.
Кроме того, эксперты говорят о снижении потребительской активности: россияне стали экономить на еде вне дома, что привело к падению оборота в регионах на 2–6%.
В результате рынок поляризуется: спрос смещается либо в бюджетный сегмент со средним чеком около 515 рублей, либо в «люкс», тогда как средний сегмент сжимается.
Среди позитивных тенденций отмечены рост операционной эффективности, оптимизация меню и поиск локальных поставщиков. В исследовании также указано, что 92% ресторанных франшиз на рынке — российские бренды.
По данным Rusprofile, сейчас в российском общепите работает более 210 тыс. компаний, большинство — в форме ИП (более 150 тыс., или 71%). Более 4 тыс. предприятий находятся в процессе ликвидации, банкротства или реорганизации.