Начальник управления стандартизации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) Ирина Шувалова на пресс-конференции в ТАСС сообщила о ходе работ по стандартизации хлебобулочных изделий. «В 2026 году идёт разработка стандартов на пироги, пирожки, изделия из слоёного теста, на хлеб полярный — именно предназначенный для Крайнего Севера», — заявила она.
Плановая и инициативная стандартизация
Шувалова подчеркнула, что все работы по стандартизации проводятся в соответствии с программой национальной стандартизации. «Это для нас плановая работа», — отметила она. Вместе с тем чиновница указала на возможность инициативной разработки ГОСТов для нетрадиционных видов хлеба: «Если какой отрасли будет интересно и будет данная заявка подана в технический комитет, конечно, такой стандарт при необходимости будет разработан». Таким образом, разработка стандартов на новые виды продуктов является не только государственной инициативой, но и реагированием на запросы отрасли.
Значение для пищевой промышленности
Введение ГОСТов на пироги и пирожки создаст единую нормативную базу для рынка, который до сих пор в значительной мере регулировался лишь техническими условиями (ТУ) конкретных производителей. ГОСТ фиксирует требования к составу, органолептическим показателям, условиям хранения и безопасности продукции — что упрощает работу инспекторов, повышает информированность потребителей и создаёт единые правила конкуренции для производителей. Разработка стандарта на «полярный хлеб» — важная мера для обеспечения качества питания в арктических регионах, где повышенные физические нагрузки и условия Крайнего Севера предъявляют особые требования к калорийности, составу и срокам хранения хлебобулочных изделий.