В России планируют установить обязательные санитарные нормы для готовой еды, реализуемой онлайн и в торговых сетях. Вопрос изучается Минпромторгом по инициативе Роспотребнадзора — об этом пишут «Известия» со ссылкой на материалы декабрьского заседания государственной комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции.
Масштаб проблемы и предлагаемые требования
По итогам 2025 года Роспотребнадзор отобрал в розничной сети по всей стране 900 образцов готовой продукции: 64% проб не соответствовали санитарно-эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, а в 19 образцах обнаружена патогенная микрофлора. Новые требования могут обязать производителей разрабатывать и внедрять процедуры ХАССП (включая лабораторные исследования), применять газомодифицированную среду при упаковке, а также соблюдать отдельные санитарно-гигиенические нормы для фабрик-кухонь. «В нормативной базе отсутствует единое определение этой категории продукции и учёт её технологических особенностей, что создаёт правовой пробел», — отметили в Роспотребнадзоре. В 2025 году утверждены методические рекомендации ведомства по готовой еде, однако они носят добровольный характер.
Риски для малого бизнеса и молочный контекст
Эксперты предупреждают, что обязательные стандарты могут «писаться под крупного игрока», создавая неравные условия для малых и средних производителей. Рынок готовой еды в 2024 году достиг 5,8 трлн рублей (+14,6%) и по прогнозам к 2028 году вырастет до 9 трлн. Для молочной отрасли нормирование готовой еды особенно значимо: молочная продукция — один из самых распространённых ингредиентов в категории (молочные соусы, запеканки, молочные супы), а проведение обязательного ХАССП-аудита всей цепочки от сырья до готового блюда потребует серьёзной перестройки процессов фабрик-кухонь и производителей СТМ.