Поздние сорта белокочанной капусты способны пережить первые заморозки, так что с уборкой на Урале торопиться не обязательно. Ориентировочные сроки срезки зависят от региона — Северного, Среднего или Южного Урала — и от погодных условий, а также от внешних признаков созревания кочанов.
Как определить, что капуста созрела
Главный признак готовности — плотность кочана. Если сжать его ладонями, зрелый овощ окажется твердым и упругим, практически не продавливается. Кроме того, кочан должен достичь размера, характерного для сорта, а верхние листья — стать плотными и блестящими. Нижние листья при этом начинают желтеть и подсыхать, сам кочан перестает заметно прибавлять в размере, а при сжатии слышен легкий хруст.
Для длительного хранения отбирают плотные и здоровые кочаны — без трещин, гнили и повреждений.
Как срезать
Специалисты Россельхозцентра — официальной агрономической организации в России — советуют убирать позднюю капусту в сухую ясную погоду при температуре от +1 до +5 градусов. Ориентиром служат крупные плотные кочаны с гладкой поверхностью и подсыхающими нижними листьями: если при сжатии капуста хрустит, а нижние листья пожелтели, урожай готов.
При срезке оставляют кочерыжку длиной до 3 см и два-три верхних листа. Работать нужно аккуратно, поскольку трещины, порезы и ушибы становятся местом развития гнили. Кочаны с темными пятнами, признаками инфекции и другими повреждениями хранению не подлежат.
Условия хранения
Подходящими местами агрономы называют погреб, подвал, балкон или лоджию. Универсальная температура — 0–4 °C, влажность — 85–95 %. Если температура выше, кочаны могут прорастать, что плохо сказывается на сроках хранения. Убирать урожай лучше в решетчатые ящики, корзины либо подвешивать за корень.
Мыть капусту перед закладкой в погреб не нужно: достаточно аккуратно стряхнуть землю и дать кочанам обсохнуть, если они влажные. Ящики лучше ставить не прямо на влажный пол, а на подставку или стеллаж — так проще обеспечить циркуляцию воздуха и вовремя заметить испортившийся кочан.
Среднеспелые сорта хранятся пять-шесть месяцев, поздние — до девяти. Это возможно при условии, что культура собрана вовремя и все правила хранения соблюдены.