ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК» (ЦОК АПК) фиксирует существенное улучшение качества ржи урожая 2025 года. Первый заместитель директора центра Инна Зайченко на международной конференции «Современное хлебопечение – 2025» сообщила, что доля зерна первого класса в обследованном объеме выросла до 72% против 18,6% в прошлом году.
В пересчете на валовой сбор объем ржи первого класса достиг 772 тыс. тонн, второго класса — 152 тыс. тонн. Доля зерна 2–4 классов снизилась до 14%, что почти вдвое меньше показателя прошлого года. Обследование проводилось в 12 регионах, всего изучено около 76 тыс. тонн ржи.
Вместе с тем отраслевые эксперты отмечают структурные проблемы рынка. По прогнозу Союза мукомольных и крупяных предприятий, производство ржи в России в 2025 году сократится до 1,1 млн тонн с 1,2 млн тонн в 2024 году, тогда как в 1990 году сбор достигал 16,4 млн тонн. Выпуск ржаной муки может уменьшиться до 470 тыс. тонн с 500 тыс. тонн.
По данным Росстата, посевные площади под рожью уменьшились до 451 тыс. га против 668 тыс. га годом ранее. Эксперты называют ситуацию в сегменте ржаного хлебопечения «предынфарктной» и считают необходимой разработку федеральной программы господдержки для стабилизации отрасли.