Средняя стоимость приготовления окрошки на семью из четырех человек в России за год снизилась на 0,5% и составила 448,6 рубля. Об этом в интервью ТАСС в преддверии Петербургского международного экономического форума сообщил исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков. Для сравнения, годом ранее аналогичный набор продуктов обходился россиянам в 450,9 рубля.
Состав «индекса окрошки» и факторы ценообразования
Расчеты базируются на классическом рецепте популярного летнего блюда. В корзину вошли: картофель (300 г), свежие огурцы (200 г), яйца (4 шт.), редис (200 г), вареная колбаса (300 г), пучок свежей зелени, квас (1 литр) и сметана (80 г). Снижение общей стоимости набора происходит на фоне сезонного поступления нового урожая овощей открытого грунта, что традиционно оказывает понижательное давление на цены в данной категории.
Справка: Динамика стоимости окрошки контрастирует с общим трендом роста цен на минимальную продуктовую корзину, которая, по данным того же «Руспродсоюза», с начала 2026 года подорожала на 3,3% до 7 762,2 рубля. Это подчеркивает выраженную сезонность ценообразования в сегменте свежих овощей и зелени.
Стабильность или снижение цен на компоненты окрошки также коррелирует с данными Росстата по недельной инфляции. Ранее ведомство сообщало, что в конце мая плодоовощная продукция подешевела на 0,1%, а помидоры — на 3,6%, что компенсировало рост цен на овощи старого урожая (лук, свеклу, капусту).
Значение для производителей молочной продукции
Сметана является неотъемлемым ингредиентом традиционной окрошки, и ее присутствие в расчетном наборе поддерживает спрос на молочные жиры в летний период. Несмотря на общее снижение стоимости блюда, цена на сметану остается значимым компонентом чека. Ранее Росстат фиксировал снижение цен на сметану на 0,3% за неделю, что делает продукт более доступным для потребителей в пиковый сезон потребления.
Важно! Для производителей молочной продукции «индекс окрошки» служит индикатором сезонного спроса на кисломолочные продукты и сметану. Доступность базовых ингредиентов блюда стимулирует частоту его приготовления, что напрямую влияет на объемы продаж сопутствующих молочных товаров в рознице.
Мониторинг стоимости популярных сезонных блюд позволяет участникам рынка точнее прогнозировать спрос и планировать промо-активности. Снижение затрат на приготовление окрошки повышает располагаемый бюджет домохозяйств, что может быть конвертировано в покупки других молочных продуктов премиального сегмента или напитков.
Источник