Производство творога в России в 2025 году составило 496 тыс. тонн — прирост 3,1% к 2024 году. Такие данные опубликовал Росстат. Творог стал лидером роста в молочной группе — опередив масло (+2,1%), сыр (+1,7%) и молоко кроме сырого (+0,3%).
Молочная отрасль в деталях
Производство сливочного масла в 2025 году достигло 341 тыс. тонн (+2,1%); сыров — 874 тыс. тонн (+1,7%). Молоко, кроме сырого (питьевое, пастеризованное, ультрапастеризованное), произведено в объёме 6 млн тонн (+0,3%). Единственным сегментом в молочной группе с отрицательной динамикой стали кисломолочные продукты: их выпуск снизился на 0,9% — до 2,2 млн тонн. Снижение в кисломолочке может объясняться насыщением рынка, изменением потребительских предпочтений в пользу более концентрированных белковых продуктов (греческих йогуртов, скиров, творожных масс) и частичным перераспределением сырья в сторону сыра и творога с более высокой добавленной стоимостью.
Смежные отрасли
Производство маргарина выросло на 2,4% — до 467 тыс. тонн; рост согласуется с общим увеличением выпуска масложировой продукции. В зерновой переработке фиксируется снижение: мука пшеничная и пшенично-ржаная — −4,9% (8,8 млн тонн), крупы — −5,7% (1,8 млн тонн), сахар белый свекловичный — −4,5% (6,3 млн тонн). Снижение в мукомольно-крупяном сегменте отражает высокую базу 2024 года, когда выработка стимулировалась экспортными и экспортно-замещающими программами.