По данным IT-компании «Эвотор», предоставленным ТАСС, продажи шаурмы в натуральном выражении в России в январе–феврале 2026 года сократились на 12% в годовом сравнении. При этом денежный оборот снизился лишь на 1% — за счёт роста средневзвешенной цены одной порции на 13%, до 289 рублей.
Региональная картина
Динамика существенно различается по регионам. В Москве продажи упали на 13% при средней цене 293 рубля (+12%), в Санкт-Петербурге — на 8% при цене 333 рубля (+14%). Вместе с тем ряд регионов демонстрирует уверенный рост: в Республике Саха (Якутия) продажи выросли на 45% при средней цене 343 рубля (+4%), в Башкортостане — на 12% (261 рубль, +13%), в Крыму — на 11% (287 рублей, +15%). Полярные динамики отражают неравномерность потребительских тенденций: на фоне сжатия спроса в крупных мегаполисах, где шаурма конкурирует с широким ассортиментом стрит-фуда, периферийные регионы показывают рост за счёт эффекта низкой базы и устойчивой популярности формата.
Год 2025-й как база сравнения
Снижение в начале 2026 года особенно показательно на фоне роста годом ранее: в 2025 году продажи шаурмы в РФ в натуральном выражении выросли на 3% к 2024 году, а денежный оборот — на 15% за счёт роста средней цены на 13% до 268 рублей. Таким образом, рынок шаурмы в начале 2026 года демонстрирует то, что аналитики называют «инфляционной ловушкой стрит-фуда»: ценовая эластичность начинает работать на снижение спроса в момент, когда рост цен преодолевает порог чувствительности потребителя. Переход средней цены порции с 268 рублей (2025 год) к 289 рублям (начало 2026-го) оказался достаточным, чтобы часть потребителей отказалась от покупки или снизила частоту.