Производство подсолнечного масла в России в январе-мае 2026 года увеличилось на 9,4%, до 3,4 млн тонн, круп — на 3,5%, до 751 тыс. тонн, сообщается в материалах Росстата. В то же время выпуск отдельных категорий молочной и мясной продукции продемонстрировал снижение, что свидетельствует о структурной трансформации отечественной пищевой промышленности под влиянием меняющегося потребительского спроса и экономических факторов.
Масложировой сектор: уверенный рост и экспортный потенциал
Рост производства подсолнечного масла на 9,4% до 3,4 млн тонн за пять месяцев — это впечатляющий показатель, который отражает как увеличение переработки масличных культур, так и высокий экспортный спрос. Россия остается одним из ключевых игроков на мировом рынке растительных масел, и текущая динамика подтверждает укрепление позиций отечественных переработчиков.
Справка: Успехи масложирового сектора контрастируют с ситуацией в растениеводстве в целом. Ранее аналитическая компания «СовЭкон» снизила прогноз урожая пшеницы в РФ до 88,9 млн тонн из-за сокращения посевных площадей до минимума с 2014 года. Однако масличные культуры, напротив, демонстрируют привлекательность для аграриев: рентабельность их производства остается высокой, а мировые цены на растительные масла поддерживают экспортный потенциал. Ранее мировые цены на азотные удобрения упали почти на 50% (карбамид с $918 до $475 за тонну), что также снизило себестоимость возделывания масличных культур.
Молочная отрасль: структурный кризис и точечный рост
Статистика по молочной продукции демонстрирует разнонаправленную динамику. Производство молока, кроме сырого, снизилось на 0,5%, до 2,5 млн тонн, а выпуск сливочного масла — на 6,4%, до 136 тыс. тонн. При этом сыры показали рост на 4,3% (до 359 тыс. тонн), творог — на 10,7% (до 228 тыс. тонн), а кисломолочные продукты — на 2,7% (до 949 тыс. тонн).
Важно! Эта статистика идеально отражает системные проблемы отрасли, о которых ранее заявлял гендиректор «Союзмолока» Артем Белов. Число новых компаний в молочной отрасли упало на 45% за пять месяцев, закупочные цены на сырое молоко в апреле 2026 года были на 23% ниже, чем годом ранее, а издержки производителей выросли на 6–16%. Снижение выпуска питьевого молока и сливочного масла — это реакция переработчиков на падение маржинальности в этих сегментах. В то же время рост производства сыров и творога свидетельствует о курсе на продукцию с высокой добавленной стоимостью, где рентабельность выше.
Белковый тренд и глубокая переработка
Рост производства творога на 10,7% и сыров на 4,3% коррелирует с глобальным трендом на «белковый бум». Ранее аналитики сообщали, что мировой спрос на сывороточный протеин привел к росту цен на него на 25% в России и до рекордных 26,45 тыс. евро за тонну в Европе. Продажи БАДов с протеином в России выросли на 71% за первый квартал 2026 года. Переработчики, увеличивающие выпуск творога и сыров, получают доступ к ценнейшему побочному продукту — молочной сыворотке, которая используется для производства функциональных ингредиентов.
Справка: Инвестиции в глубокую переработку молока становятся стратегическим приоритетом. Ранее Молочный комбинат «Пензенский» увеличил инвестиции в модернизацию до 3,5 млрд рублей, сделав ставку на технологии закрытого цикла и выпуск детского питания. В Татарстане запущен агробиотехнопарк «Генбиотех» с инвестициями 1,2 млрд рублей в биотехнологические решения. Эти проекты направлены именно на производство продукции с высокой добавленной стоимостью, что подтверждается статистикой Росстата.
Мясной сектор: сдвиг в сторону красного мяса
Выпуск мяса крупного рогатого скота, свинины, баранины, козлятины и конины увеличился на 4,5%, до 1,6 млн тонн. При этом производство мяса и субпродуктов домашней птицы снизилось на 3%, до 2,1 млн тонн. Этот структурный сдвиг отражает изменение потребительских предпочтений и экономические факторы.
Важно! Снижение производства мяса птицы на 3% может быть связано с несколькими факторами. Во-первых, птицеводство сильно зависит от стоимости кормов, которая определяется ценами на зерно и сою. Во-вторых, отрасль столкнулась с необходимостью импортозамещения в сфере племенного материала и ветеринарных препаратов. Ранее в Волгограде возбудили уголовное дело против руководителей веткомпании за сбыт незарегистрированных препаратов на 250 тыс. рублей, а Минсельхоз подготовил новую редакцию правил работы ветаптек. Ужесточение контроля за оборотом ветпрепаратов могло временно замедлить рост птицеводства.
Общие тренды: рост пищевых продуктов при падении напитков
В целом производство пищевых продуктов за пять месяцев 2026 года возросло на 1,2%, в то время как выпуск напитков снизился на 3,1%. Эта динамика отражает изменение потребительского поведения: в условиях экономической неопределенности покупатели переориентируются на базовые продукты питания, сокращая расходы на напитки и другие товары не первой необходимости.
Справка: Снижение выпуска напитков на 3,1% коррелирует с замедлением инфляции. Ранее Банк России зафиксировал замедление роста потребительских цен до 1,8% в годовом выражении — минимального показателя с ноября 2022 года. Однако удорожание бензина на 6,61% с начала года и топливный кризис создают риски для сохранения этой позитивной динамики. Потребители, ощущая рост цен на топливо и другие товары, начинают экономить на необязательных покупках, включая напитки.
Кадровый аспект и технологическая модернизация
Структурные сдвиги в пищевой промышленности требуют адаптации кадрового потенциала. Рост производства сыров, творога и мяса КРС требует квалифицированных технологов, ветеринарных специалистов и операторов современного оборудования.
Важно! В молочной отрасли фиксируется кадровый бум: спрос на лаборантов и специалистов отделов качества вырос на 40–67%, а на операторов производственных линий — в 2,8 раза. Ранее в Челябинской области на предприятии «Хлебинка» запустили роботизированную ферму, где четыре робота обслуживаются всего тремя операторами в смену. Технологическая модернизация позволяет компенсировать кадровый дефицит, но требует инвестиций в обучение и привлечение квалифицированных специалистов. В Ростовской области Центр аграрного лидерства «Молодежная станица Дон» охватил образовательными программами 4 тыс. человек из 70 регионов, что свидетельствует о системной работе по подготовке кадров для отрасли.
Стратегические выводы для отрасли
Статистика Росстата за пять месяцев 2026 года демонстрирует, что российская пищевая промышленность проходит через период структурной трансформации. Масложировой сектор демонстрирует уверенный рост, молочная отрасль переориентируется на продукцию с высокой добавленной стоимостью, а мясной сектор меняет структуру в пользу красного мяса. Эти сдвиги отражают как глобальные тренды (белковый бум, импортозамещение), так и локальные вызовы (инвестиционный кризис, кадровый голод, топливные проблемы).
Справка: Для участников рынка это означает необходимость адаптации к новым реалиям. Производители, которые инвестируют в глубокую переработку, технологии закрытого цикла и автоматизацию, получают конкурентное преимущество. Компании, которые продолжают работать в низкомаржинальных сегментах (производство питьевого молока, сливочного масла), сталкиваются с давлением падающих закупочных цен и растущих издержек. В условиях, когда ФАО прогнозирует рост мирового производства мяса и молока на 1% в 2026 году, а российский АПК демонстрирует уверенную динамику (экспорт агротехнологий вырос на 6% до $5,9 млрд), структурная трансформация отрасли становится необходимым условием для сохранения конкурентоспособности и укрепления позиций на внутреннем и внешнем рынках.
Участникам рынка стоит учитывать, что статистика Росстата — это не просто набор цифр, а индикатор фундаментальных изменений в пищевой промышленности. Рост производства подсолнечного масла на 9,4%, сыров на 4,3% и творога на 10,7% при одновременном снижении выпуска питьевого молока на 0,5% и сливочного масла на 6,4% — это сигнал о том, что отрасль переходит от экстенсивного роста к интенсивному развитию. Инвестиции в технологии, кадры и глубокую переработку становятся ключевыми факторами успеха. В условиях, когда Госдума заморозила до 2029 года порог выручки на УСН для уплаты НДС на уровне 20 млн рублей, а Минпромторг готовит выравнивание условий для маркетплейсов и классического ретейла, у добросовестных производителей появляются дополнительные возможности для роста и укрепления позиций на рынке.
Источник