Кишечная палочка и бактерии: кто попал в черный список
По итогам лабораторных испытаний прямые нарушения требований техрегламента (ТР ТС 021/2011) по микробиологии были зафиксированы в бургерах семи торговых марок. Специалисты обнаружили превышение допустимого уровня микроорганизмов (КМАФАнМ), а в некоторых случаях норма была превышена более чем в 15 раз.
Самым серьезным нарушением стало обнаружение бактерий группы кишечных палочек в продукции пяти сетей:
- BB & BURGERS
- The Бык
- Burger Heroes
- Ketch up
- Torro Grill
Наличие этих микроорганизмов указывает на возможные нарушения гигиены на любом этапе: от приемки сырья до выдачи заказа клиенту.
Скрытые ингредиенты и обман на весе
Хотя ДНК говядины была подтверждена во всех образцах, в продукции шести брендов эксперты нашли недекларированные растительные компоненты. Это может быть как признаком фальсификации (удешевление котлеты за счет соевого белка), так и перекрестного загрязнения на производстве, что критически опасно для людей с аллергией.
Где нашли скрытую ДНК:
- Соя: «Франклинс Бургер», Frank by Баста, «Щепка», Burger Heroes
- Рапс: BB & BURGERS, Burger Heroes
- Кукуруза: Ketch up
Еще одним частым нарушением стал недовес. Масса бургеров в пяти сетях оказалась ниже заявленной на этикетке, с отклонением до 20%:
- «Farш»
- «Мираторг»
- BB & BURGERS
- Ketch up
- Burger Heroes
Кто прошел проверку идеально
На фоне общих нарушений позитивно выделились только три бренда. Их бургеры полностью соответствуют не только обязательным требованиям закона, но и строгим добровольным стандартам Роскачества:
- «Вкусно – и точка»
- Burger King
- Steak it easy
Эта продукция может претендовать на получение государственного Знака качества.
Реакция регулятора и ответные меры бизнеса
Роскачество уже передало материалы проверки в Роспотребнадзор. Московское управление ведомства объявило официальные предостережения изготовителям брендов The Бык, Dostaевский, Ketch Up, Burger Heroes и Torro Grill.
Компании-нарушители оперативно отреагировали на скандал и отчитались о принятых мерах:
- Burger Heroes: провел внеплановый аудит по системе ХАССП, проверил гигиену персонала, откалибровал весы и подал заявку на повторные испытания.
- Dostaевский: инициировал проверку вместе с поставщиками, провел генеральную уборку, внеплановый инструктаж сотрудников и перепроверил все технологические карты.
- Ketch Up: усилил контроль сырья и пообещал внести полный и честный состав булочки в маркировку продукции.
Результаты исследования вскрывают системные проблемы в сегменте массового фастфуда. Обнаружение патогенной микрофлоры и фальсификация состава говорят о том, что некоторые игроки рынка отдают приоритет скорости и прибыли в ущерб безопасности.
Совет эксперта: выбирайте проверенные сети, обращайте внимание на маркировку (особенно если у вас есть аллергия на сою или глютен) и не стесняйтесь задавать вопросы о составе продукции. Только спрос со стороны потребителя заставит рынок стать чище и честнее.