Сорт винограда с генетической устойчивостью к болезням снижает зависимость хозяйства от фунгицидных обработок, но решение о его посадке упирается в качество будущего вина. Швейцарские исследователи проверили, как на вино из сорта Дивона влияют два технологических приёма — предферментационная мацерация и температура алкогольного брожения — и что в итоге оказывается сильнее.
Что такое сорт Дивона
Дивона — результат работы швейцарских селекционеров, полученный сложным межвидовым скрещиванием немецкого устойчивого сорта Броннер и швейцарского краснокнижного Гамаре. Официальное одобрение сорт получил в 2018 году.
Его научная ценность — в пирамидальном генетическом щите, унаследованном от диких амурских и североамериканских предков лозы. В сорте задокументирована уникальная комбинация локусов устойчивости:
- маркеры RPV10 и RPV3 — против ложной мучнистой росы (милдью);
- маркеры REN3 и REN9 — против мучнистой росы (оидиума);
- ген RGB1 — защита гроздей от чёрной гнили.
Дивона созревает в ультраранние сроки: урожай можно собирать до осенних затяжных дождей, что снижает риск развития серой гнили. В обычных условиях ягоды накапливают сбалансированное соотношение сахаров и кислот, а сенсорный профиль отличается нотами экзотических фруктов, спелых цитрусов и белых цветов. Именно поэтому сорт рассматривают как кандидата для виноградарства с низким уровнем затрат, способного обходиться без постоянных фунгицидных обработок.
Два энологических рычага: мацерация и температура
Для широкого внедрения сорта нужно было определить качество вина, поэтому исследователи протестировали два ключевых приёма.
Предферментационная мацерация
Технология PFM предполагает выдержку отжатого сусла в контакте с кожицей при температуре 8–11 °C в течение 6–24 часов. Такой холодный контакт временно блокирует запуск диких дрожжей, но позволяет извлечь из кожицы ценные фенольные кислоты — кафтаровую, кофейную, ваниловую — и ароматические предшественники. На молекулярном уровне это усиливает антиоксидантную защиту вина и делает букет более глубоким и маслянистым. Обратная сторона: у незрелых ягод приём может спровоцировать травянистую горечь.
Температура алкогольного брожения
Второй фактор — температура брожения сусла. В диапазоне 15–18 °C дрожжи активно синтезируют летучие эфиры и меньше вырабатывают тяжёлые высшие спирты, что даёт вину яркий фруктовый профиль. При повышении температуры до умеренных 18–20 °C в сортах, богатых серой, стимулируется выделение сортовых тиолов, отвечающих за изысканные тропические оттенки. Чрезмерное охлаждение ниже 15 °C способно затормозить метаболизм дрожжей и привести к затяжной, проблемной ферментации.
Как проводили исследование
Учёные Agroscope выполнили первую в истории всестороннюю энологическую характеристику Дивоны. Они проанализировали сусло и готовые вина из трёх контрастных урожаев — 2019, 2020 и 2022 годов, собранных на экспериментальном винограднике Пулли.
В работе задействовали математический аппарат, включая многофакторный анализ (МФА) и дисперсионный анализ с расщеплёнными участками. Это позволило чётко разделить, где на вкус вина влияет погода, а где — мастерство человека.
Что показали результаты
Фактор конкретного года урожая — терруар и погода сезона — доминировал над всеми энологическими практиками. Предварительная холодная мацерация предсказуемо усиливала интенсивность цвета сусла и обогащала его ароматическими предшественниками, однако в финальном бокале эти различия уменьшались перед фактором климата.
Исследование доказало: Дивона обладает стабильным, мощным внутренним ароматическим потенциалом, заложенным генетически. Сорт хорошо адаптирован к умеренному климату и позволяет получать высококлассные фруктовые вина без необходимости постоянных агрохимических обработок.
Коротко о параметрах сорта и приёмах
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Год официального одобрения | 2018 |
| Родительские формы | Броннер (Германия) × Гамаре (Швейцария) |
| Устойчивость к милдью | маркеры RPV10, RPV3 |
| Устойчивость к оидиуму | маркеры REN3, REN9 |
| Защита от чёрной гнили | ген RGB1 |
| Сроки созревания | ультраранние |
| Предферментационная мацерация | 8–11 °C, 6–24 часа |
| Температура брожения (фруктовый профиль) | 15–18 °C |
| Температура брожения (сортовые тиолы) | 18–20 °C |
| Проанализированные урожаи | 2019, 2020, 2022 |
| Экспериментальный виноградник | Пулли |
Частые вопросы
Какие болезни сорт Дивона переносит без постоянных обработок?В сорте задокументированы маркеры RPV10 и RPV3 против милдью, REN3 и REN9 против оидиума, а также ген RGB1, защищающий грозди от чёрной гнили.
Зачем нужна предферментационная мацерация?Выдержка отжатого сусла с кожицей при 8–11 °C в течение 6–24 часов временно блокирует запуск диких дрожжей и позволяет извлечь фенольные кислоты и ароматические предшественники, усиливая антиоксидантную защиту и глубину букета.
Что происходит при охлаждении ниже 15 °C?Чрезмерное охлаждение способно затормозить метаболизм дрожжей и привести к затяжной, проблемной ферментации.
Что оказалось важнее для вина — приёмы или год урожая?Фактор конкретного года урожая (терруар и погода сезона) доминировал над всеми энологическими практиками: различия от холодной мацерации в финальном бокале уменьшались перед фактором климата.
Заключение
Дивона сочетает ультрараннее созревание, устойчивость к милдью, оидиуму и чёрной гнили и стабильный ароматический потенциал. Технологические приёмы — холодная мацерация при 8–11 °C и выбор температуры брожения в диапазоне 15–20 °C — влияют на цвет сусла и ароматику, но в готовом вине уступают фактору года урожая.
