Тверская испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» 1 июня 2026 года выявила бактерии группы кишечной палочки (БГКП) в образце цельного пастеризованного молока с массовой долей жира 2,5%. Проба была отобрана на одном из предприятий Верхневолжья в рамках государственного пищевого мониторинга по заявке регионального управления Россельхознадзора. Согласно нормативам, наличие данных бактерий в 0,01 куб. см пастеризованного молока не допускается.
Причины загрязнения и меры реагирования
Специалисты лаборатории отмечают, что обнаружение БГКП в пастеризованном продукте является критическим индикатором нарушений. Это свидетельствует либо о вторичном фекальном загрязнении после термической обработки, либо о неудовлетворительном санитарном состоянии производства. К числу вероятных причин относятся нарушение гигиены персоналом, неэффективная мойка и дезинфекция оборудования или сбои в технологическом процессе пастеризации.
Справка: Результаты исследований оперативно внесены в государственные информационные системы «Веста» и «Раннее Оповещение» Россельхознадзора. Данные направлены в региональное управление ведомства для принятия мер надзорного реагирования, которые могут включать внеплановые проверки, предписания об устранении нарушений и ограничение оборота небезопасной продукции.
Контекст безопасности молочной продукции
Выявление нарушений в Тверской области происходит на фоне усиления контроля за безопасностью молочных продуктов в стране. Ранее система «Честный знак» заблокировала на кассах 3,5 млрд единиц небезопасной продукции за год, а Россельхознадзор регулярно сообщает о выявлении фальсификата и микробиологических отклонений в ходе мониторинга. Для добросовестных производителей такие случаи подчеркивают важность строгого соблюдения производственных протоколов и входного контроля сырья.
Важно! Наличие кишечной палочки в пастеризованном молоке представляет прямую угрозу здоровью потребителей и репутационные риски для бренда. Участникам рынка необходимо учитывать, что интеграция систем прослеживаемости («Веста», «Меркурий», «Честный знак») позволяет регулятору мгновенно идентифицировать источник проблемы и изымать опасные партии из оборота.
Для переработчиков Верхневолжья данный инцидент служит напоминанием о необходимости регулярного аудита санитарного состояния цехов и квалификации персонала, особенно в летний период, когда риски микробиологической порчи продукции традиционно возрастают из-за повышения температур.
Источник